入口即化的蛋白溶豆

作者： Smile浅陌1130

蛋白溶豆适合八个月以上的宝宝食用。糖可以选择加或者不加。 蛋白溶豆的注意事项： 1、蛋白霜一定要打发到提起打蛋器可以拉出直立的小尖角。 2、奶粉尽量选择1~2段的。我用过君乐宝3段、伊利金领冠3段，现在用的是诺优能2段。朋友们用过的A2也可以。（贝因美奶粉消泡，我用来做蛋黄溶豆用了。） 3、蛋白霜和奶粉糊混合时要轻柔，动作要快。挤花时也要快，室温或者手温高都会导致消泡，导致挤出来的花型不明显。总之就是一定要速度！速度！速度！ 此配方为32L烤箱两盘的量，大家可以结合自己的烤箱自行增减，按比例增减就好。 烤溶豆我习惯烤两个口味的，一盘酸奶溶豆，一盘果蔬溶豆（也可以加点酸奶），来给孩子换换口味嘛。 所以以下配图为配方一半的量，大家不要看图片上的量怎么这么少啊。这是我两种口味分开做的，如果你动作快，也可以两个蛋白一起打，分开拌糊挤花型就行了。

用料

• 果蔬蛋白溶豆
• 蛋白 60g（60g左右的鸡蛋两个）
• 南瓜泥、菠菜泥、胡萝卜泥、火龙果汁泥、苹果泥等 50g
• 婴儿奶粉2段 25g
• 淀粉 12g
• 细砂糖 3～5克（可不放）
• 柠檬汁／白醋 几滴
• 酸奶溶豆
• 蛋白 60g（60g左右鸡蛋两个）
• 浓稠酸奶 40g（老酸奶）
• 婴儿奶粉2段 25克
• 淀粉 12g
• 细砂糖 3～5克（可不加）
• 柠檬汁／白醋 几滴

入口即化的蛋白溶豆的做法步骤

步骤 1

酸奶溶豆需要用浓稠酸奶，我就用自制的无糖酸奶过滤了一夜。

步骤 2

准备好材料。（这是一盘的量，不要看图片很少，我是两个口味同时做的，你们做一个口味的要按方子全部的量来做）

步骤 3

蛋清和蛋黄分离，放蛋清的容器要确保无油无水，蛋清中尽量不要有蛋黄。 分离好的蛋清放入冰箱冷藏备用。

步骤 4

奶粉筛入南瓜泥中。

步骤 5

用翻拌的方法把奶粉和南瓜泥拌匀至无颗粒。放置一旁备用。 同时开上下火100℃（我的烤箱实际温度是120℃），预热烤箱十分钟。加上烤制时间60~80分钟，可以直接设置90分钟。

步骤 6

从冰箱中取出冷藏的蛋白，滴入几滴柠檬汁，开动电动打蛋器低速打发。 蛋清比较少，很好打发，所以可以全程用1～3档（中档），尽量不要用4～5档高速来打。

步骤 7

打至粗泡，加入三分之一的糖，也就是1g，继续打发。

步骤 8

打至出现纹路，加入剩余的二分之一糖，继续打发。

步骤 9

打至更多一点的纹路加入剩余的糖和淀粉，先不开打蛋器，手动把淀粉和蛋白霜混合一下，以防打发时淀粉飞溅。 然后开动打蛋器1档继续打发。糖量很少的蛋白霜很容易打过的，注意观察。

步骤 10

打发至打蛋器有明显的阻力，碗内出现清晰的纹路，停下来检查一下。提起打蛋头在蛋白霜里轻轻一沾，能拉起直立的小尖角，就是打好了。

步骤 11

打发好的蛋白霜细腻、光滑，有清晰的纹路。

步骤 12

舀三分之一蛋白霜到奶粉糊中，翻拌均匀。

步骤 13

混合均匀的奶粉糊倒回到剩余的蛋白霜中，继续用切拌或者炒菜的方法，翻拌均匀。动作要轻柔，快速，防止消泡。

步骤 14

混合均匀的溶豆糊，装入提前准备好的裱花袋里面。

步骤 15

从杯子里提出装好糊的裱花袋，用刮刀把溶豆糊推到裱花袋里面。

步骤 16

快速、均匀的挤到烤盘上，请忽略我挤的大小不一的丑样子。

步骤 17

酸奶溶豆花型不太好

步骤 18

菠菜酸奶溶豆：蛋清30g、菠菜泥20g、酸奶10g、奶粉12g、淀粉6g、糖3g，柠檬汁几滴。

步骤 19

放入烤箱，上下火100℃烤制大概70~80分钟。有热风的开热风功能。 烤三四十分钟时可以上下盘互换一下位置。防止一面不熟，一面颜色发黄

步骤 20

烤好的溶豆用手轻轻一推就掉了，如果拿不掉，可以再放进烤箱增加5～10分钟时间，自己看情况。

步骤 21

烤好的南瓜溶豆

步骤 22

菠菜酸奶溶豆

步骤 23

装起来的豆豆

入口即化的蛋白溶豆的小贴士

1、用黑盘烤溶豆时，可以用双层油纸，或者油纸下面垫一层锡纸，防止烤黄。 2、烤好的溶豆要及时装入瓶中密封，防止回潮。

菜谱创建时间：2019-04-12 17:48:09