零基础广式拉肠粉制作

作者： 郑饭饭的厨房

广东娃，都喜欢，拉肠粉。要自己在家里做的原因有很多。出去外卖做，担心地沟油，自己在家里做更安心放心。或者由于身处外地，自己做做家乡特色美食，以慰藉一下乡愁。现在市面上有很多拉肠粉的预拌粉卖，可以解决这方面的需求。

用料

• 白兰花拉肠粉 1杯
• 水 1.2杯（1杯多点）
• 食用油 1勺
• 馅料（肉，蛋，菜，喜欢都可以） 适量
• 酱油 适量

零基础广式拉肠粉制作的做法步骤

步骤 1

准备好我们的主角，白兰花拉肠粉。（强烈推荐，我们配方是用这个牌子，其它牌子可能比例会有差异，需要自己调整）

步骤 2

家庭酱汁做法：姜和葱适量切小，用油炒香后，加适量水、蚝油、生抽和少许老抽到锅里，搅拌均匀后，用小火煮开即可。

步骤 3

准备好陷料食材，然后把白兰花拉肠粉加水、少许油搅拌均匀，即成肠粉米浆

步骤 4

放水到锅里，架好平底蒸盘盖上盖子开大火煮水。等水煮开，水煮开后，盘子里刷一层油.

步骤 5

放肠粉米浆到盘子里，并搅拌均匀，接着放入喜欢的馅料，如肉、鸡蛋、青菜等，撒上葱粒。

步骤 6

然后放进锅里，大火，盖上盖子，隔水蒸。

步骤 7

最大火力蒸2一3分钟，掀开锅盖时肠粉起泡就熟了。但因为有肉类的关系，肉会相对肠粉难熟，所以建议蒸3-5分钟

步骤 8

蒸好，可以拿出来，用刮板刮起，上盘。

步骤 9

如此不断重复做多几条，淋上酱油就可以开吃了。（喜欢辣椒酱的小伙伴也可以加上辣椒酱）

零基础广式拉肠粉制作的小贴士

l、粉与水的比例依个人口味适当加减，肠粉做出来的效果如果感觉粘粘，就加多点粉下去，如果感觉硬硬的，就加多点水下去。我自己在家里做，没有称，一般用1杯粉+1.2杯水来调浆，这样比较简单，我个人觉得做出来还可以。 2.如果软硬都觉得适合，但要口感更Q爽，可以加入适量澄面，增加了多少重量的粉，要按比例增加相应的水（一般按照1:2的比例）。 3、放的肉要剁碎或切薄，鸡蛋直接打在蒸盘上的粉浆里搅匀即可，青菜放易熟的。 4、蒸盘要放平，盘子上刷的那一层油，一定要薄，这样蒸出来的肠粉才会厚薄均匀。 5、蒸肠粉的时候全程一定要用最大火力，这样蒸出来的肠粉才会快熟和嫩滑。 6、蒸熟的肠粉是会起泡的，当起泡后，再等十秒左右肠粉就可以起锅了。

菜谱创建时间：2019-04-12 17:38:02