云朵松饼 @TASTY

作者： 刘婉瑞

搬运自YouTube的TASTY The Fluffiest Pancakes You'll Ever Eat 大约可以做14个(⅓杯一个的) 做了400多个松饼后……终于获得最蓬松软的配方 面粉用量：2杯够味但太薄，3杯够厚但太淡，2杯半蓬松又味美，中筋就好 蓬松剂：虽彭松但，单用小苏打是肥皂味，单用泡打粉是锡纸味，所以一起用 白脱牛奶：不可用白脱奶粉替代，风味全无！自制白脱牛奶，见步骤1 鸡蛋：全蛋一起加不蓬松，一定分开加。后加打发的蛋白很蓬松，后加没打发的蛋白其实也很蓬松 锅：不粘锅煎出平整的表皮，铸铁锅煎出坑洼的表皮，此处这些坑将留住浇在松饼上的一切美味，所以推荐铸铁锅 油：煎松饼时用黄油，口感会更像甜甜圈而不是煎饼，推荐黄油 传送门 https://www.youtube.com/watch?v=BPl7D20F2mE&list=LLE-guM26GtqjguDjUnz6rsQ&index=1

用料

• 面粉 2½杯≈300克
• 糖 3汤匙≈37.5克
• 盐 2茶匙≈11.5克
• 泡打粉 1茶匙≈4克
• 小苏打 1茶匙≈6克
• 全脂牛奶 2½杯
• 柠檬汁或醋 2~3汤匙≈30~45克
• 融化的黄油 ½杯≈113克
• 鸡蛋 2个
• 一点黄油 煎松饼用

云朵松饼 @TASTY的做法步骤

步骤 1

自制白脱牛奶： 全脂牛奶中加入2~3汤匙的柠檬汁或醋， 搅拌后静置5~10分钟， 表面开始凝固就成功了

步骤 2

准备干的原料： 面粉中加入糖、盐、泡打粉和小苏打，搅拌均匀 准备湿的原料： 白脱牛奶中加入融化的黄油和2个蛋黄，搅拌均匀

步骤 3

原料混合，轻轻轻轻地翻拌 再加入2个蛋清，轻轻轻轻地翻拌 看起来没干粉就好了 让面糊休息15~30分钟

步骤 4

铸铁锅中火，加1汤匙黄油 黄油开始起泡时，改中小火，倒入⅓杯的面糊 此时可以加蓝莓，巧克力，各种你喜欢的内料 大约2~3分钟表面出现孔洞，翻面，再煎1~2分钟出锅

步骤 5

装盘，可以再顶一块黄油，淋上枫糖浆或蜂蜜

云朵松饼 @TASTY的小贴士

量面粉那里，用量杯请松量，小心量多了 白脱牛奶和黄油混合时，白脱牛奶温度最好室温以上(我从冰箱里拿出来混进黄油里黄油又凝固了...) 煎饼那里用黄油味道真的有更好

菜谱创建时间：2019-04-12 13:42:56