彩色汤圆

作者： 别关注别收藏别跟做

写给自己的菜谱。 做面包剩的可可粉，和在糯米粉里了。 小时候豆腐点膏、捏汤圆的技术活是朱大的，摇浆洗碗之类没有技术含量的下力活归我，洗够了哇😂，所以至今对洗碗深恶痛绝。 和全国各地的汤圆大致相同，唯二的不同在于：1.馅料有甜有咸；2.馅料只会放少少的进去，虚虚的包拢。这样才不会一咬就是满口糖或满口肉，回旋退避的余地都没有，少包一点吃起来不会太腻。 说真，以前电视上放那个黑芝麻汤圆的广告，看着满满的黑芝麻，气势浩荡地冲流出来，我的胃都在痉挛。 当然这只代表个人感受，各人喜好不同而已。

用料

• 糯米粉+沾米粉
• 可可粉

彩色汤圆的做法步骤

步骤 1

温水揉两个粉团，搓圆按扁，入开水锅中煮熟、熟、熟。

步骤 2

捞出扁汤圆，分放入两个碗中，加温水把粉揉成团。 此步骤称为搭芡，目的是让粉团不致于太生硬，在包、煮过程中裂缝，它和广东肠粉制作中的冲浆，道理一样。 切记搭芡不可过多，过多则粉团太软，不易成型。 此步骤可加入少量沾米粉，让粉团不太软，有助搓捏成型，也可不加。

步骤 3

白粉、棕粉揪剂，捏成薄圆饼形，按喜好、随意造型，按白+棕+白+棕……层层叠放。 个人不喜欢造型，觉得全搞成圆薄片层层叠放更好。

步骤 4

用锋利的刀片，把圆切开成两半，再把两个半圆轻搓成长条。 爱创新的也可切四瓣试试。

步骤 5

如图切剂，把剂子立起来，再按扁下去成小圆饼。 或者直接随便搓成圆形再按扁也行。

步骤 6

把小圆饼顶在大姆指上，转圈捏薄，包馅。 如图，馅只需少少的放一点进去。 这里注意，没有填满馅的、多余的面皮部分，不要掐掉，而是要假装它填满了，让它空着，只在顶端轻轻收口。 这样包好后的汤圆不是实心的、满满的馅。而是虚的、空的。 甜馅一般是花生、芝麻、苏麻+白糖+猪油，犹推苏麻。 咸馅一般是腊肉丁+豆干丁+盐搓挤水后的青菜+蒜苗，提前炒熟。 一般都是混煮、混吃，相互压制解腻。

步骤 7

如图，水将开未开之时下锅，不至于冲爆，中途加一次凉水。 膨胀了，长大一圈了才表示熟了。

步骤 8

咬开后是这样的，没有满满的馅。 发贴只帮助自己记忆，有补充的会在留言里添上。

步骤 9

没有添加剂的汤圆，冷冻后再煮会稀皮，会浑汤，很不好煮，也不好吃，尽量现做现吃。 所以我一般也不买超市的冷冻汤圆。 以前没有小家电时，汤圆粉有两个来源： 1.糯米浸泡一晚，细缝石磨推浆，装棉布口袋吊放一晚，至水沥干，称吊浆汤圆。2.寒冷天气里，糯米浸泡一个月，每天换水，一个月后拿去石碓里舂，舂完过筛，粗粒再舂，再筛。

菜谱创建时间：2019-04-12 12:13:40