基础佛卡夏面团

作者： 蜜斯没头脑

佛卡夏口感蓬松，热吃十分顺口。 用这基础面团，可以制作面具、香料棒等，还可以直接铺上小番茄、金桔、秋葵或其他蔬菜，土豆片、香菇片、洋葱丝、豌豆也可以，加上香料叶子，颜色的反差赏心悦目。

用料

• #干性食材
• 高筋面粉 100克
• 盐 2克
• 砂糖 3克
• 低糖干酵母 1.5克
• 香料 0.4克
• #湿性食材
• 水 53克
• 橄榄油 20克
• #合计179.9克

基础佛卡夏面团的做法步骤

步骤 1

除干酵母外的所有材料放入搅拌缸，慢速搅拌。成团后加入干酵母。

步骤 2

搅拌至缸壁周围没有黏连（约5分钟），转中速搅拌2分钟至扩展阶段。

步骤 3

起缸温度26℃，进行60分钟的基础发酵。

步骤 4

面具：滚圆后进行20分钟的中间发酵（松弛）；排气后擀开约30厘米长，用小刀于中线割2刀，斜切四刀，拉开面团呈树叶状放上烤盘。 表面涂上橄榄油，最后发酵30分钟。

步骤 5

摆上蒜头、小番茄、金桔、黑橄榄、绿橄榄、葱段、洋菇等。表面撒上少许盐，上火220℃下火180℃烤15分钟（烤前喷蒸汽2秒）。 出炉后再刷橄榄油，再撒一次盐。

步骤 6

香料棒：面团搅拌阶段加入黑胡椒粒揉匀，60分钟的基本发酵后，将面团排气，擀成大的长方形（8cm*18cm），切宽度2厘米左右长条4条，拉长到27cm后剖面向上，摆入烤盘，发酵10分钟。 撒上盐和黑芝麻，上火200℃下火180℃烤15分钟（烤前喷蒸汽2秒）。

菜谱创建时间：2019-04-12 11:40:18