酱卤牛肉

作者： loveat小竹子

非常挚爱金钱腱，献给同样热爱金钱腱的小伙伴们！

用料

• 金钱腱
• 桂皮
• 大葱
• 生姜
• 花椒
• 郫县豆瓣酱
• 草果
• 香叶
• 八角
• 盐
• 油
• 水
• 料酒
• 冰糖
• 生抽
• 老抽

酱卤牛肉的做法步骤

步骤 1

1000克金钱腱，浸泡半小时去血水。

步骤 2

冷水下锅，煮出浮沫撇去，一直到牛腱肉不再出血水，关火盛出，牛肉汤汁备用。

步骤 3

准备香叶，桂皮，八角，花椒 草果;大葱，生姜片;盐，冰糖;油;豆瓣酱;生抽;料酒备用。

步骤 4

热锅起油，将葱和姜爆香后，加入豆瓣酱炒制。

步骤 5

加入之前煮的牛肉汤汁，再加水至总量达到2000-2500克，加入步骤三中的所有调料，最后放入牛腱肉。

步骤 6

大火煮开后，小火慢炖一个半小时至两小时。一个半小时的时候可以尝试用筷子去插牛腱肉，如果很顺利就能戳下去就可以关火，如果还不能很顺利就戳下去，那就再加根据情况加时间。

步骤 7

炖好的牛腱肉关火浸泡至冷却，将牛肉取出放置大碗，汤汁过滤后再将牛肉浸泡。送入冰箱冷藏，两天即可入味食用。

步骤 8

这是刚刚卤完待浸泡的颜色，冰箱冷藏两天后，颜色会更加的具有酱香味。1千克牛腱肉煮完就这么一点。😂牛肉果真金贵~

步骤 9

卤了一天半的横切面。入味程度还算可以~

步骤 10

最爱牛腱肉的筋。

步骤 11

切片，刀工堪忧，但味道满分！

酱卤牛肉的小贴士

如果牛腱肉过大，可以将长条的牛腱肉切半以后再卤，但千万不要切得过小，因为本来就会缩水很多。

菜谱创建时间：2019-04-11 23:48:37