炒鸡好吃的草鱼鱼糕鱼丸

作者： 九月阿姨

既可以做鱼糕也可以做鱼丸的方法

用料

• 草鱼 1条（3斤左右）
• 鸡蛋 2个
• 生姜片 5干
• 葱 3根
• 猪油 50克
• 马蹄/糖 5个
• 料酒 2勺

炒鸡好吃的草鱼鱼糕鱼丸的做法步骤

步骤 1

准备好一条草鱼3斤左右，切成两半，放清水里用料酒泡15-30分钟（泡的部分也可省略，因为我懒）

步骤 2

与此同时可以准备好5根葱，姜片，切碎丢到碗里泡成葱姜水，另切大概50g猪油（就是肥肉，带点瘦肉也没事）备用

步骤 3

接下来是处理鱼骨，先将到从下图所示地方往下切，把大的鱼骨剔出来，两边都这么处理一下子哦🌝

步骤 4

另一半的鱼处理起来麻烦一丢丢，就先在中间划一刀，再翻过来顺着内侧的骨头方向把鱼骨去掉

步骤 5

这一步是制作鱼蓉，有两种方法一种是拿刀直接顺着鱼肉生长方向用刀刮鱼蓉，另一种是把鱼皮和鱼红去掉用破壁机搅一下，而我因为穷选择了第三种用刀乱砍👨‍🍳。方法是上图那样把刀找个差不多的位置切下去到鱼皮2毫米的位置，留然后分别向两边滑下去切，直至鱼皮全部和肉分开

步骤 6

注意用力均衡，不然有可能鱼红会留在鱼肉上，有可能会影响后面成色

步骤 7

把鱼肉切成鱼块，然后挥舞菜刀剁剁剁🦉。有绞肉机和破壁机的丢进去搅（记住用破壁机的话要加入水哦，水和鱼肉的比例是1:1） （如果能买到马蹄的话建议放5颗左右！！！！马蹄和鱼肉简直是绝配，🙈因为我懒得再出门一趟就没放啊哈哈）

步骤 8

我大概剁了半个小时左右觉得差不多成鱼蓉了就ok，有漏勺的话可以拿漏勺过一下鱼肉去除一下鱼肉的血水，这样做出来的鱼丸或者鱼糕就比较白白嫩嫩哒，又好看又好吃

步骤 9

把猪油剁成蓉留着一会搅拌鱼蓉用（猪油会让鱼肉口感更细腻，还可以帮助上劲成形，一般是500g鱼肉配10g左右猪油，多点少点也都ok）

步骤 10

加一勺半盐，再加适量的糖（如果做鱼蓉的时候放了马蹄可以不放糖哦）、鱼肉比例1/3的淀粉😊接着加两个蛋清还有猪油一起沿着一个方向搅拌鱼肉，一边少量加葱姜水一边继续搅，最终水和鱼蓉的比例是1:1哦——————————————————————什么时候是搅好了呢？就是水和鱼肉完全融合，而且感觉到有沉重感的时候，可以用勺子或者用手试一下能不能成形做成，能成形就算OK了哦，那么这一步就可以确定你能做出来好吃的鱼丸。🧜🏻‍♀️———————分—割—线————————但是如果你手残或者手抖水放多了即使鱼蓉搅到最后完全上劲却也成不了形，那恭喜你可以把它做成好吃的鱼糕了🐳

步骤 11

在鱼蓉能成形的情况下，大火烧开水然后转小火把能鱼蓉做成鱼丸丢进去煮至漂浮就可以出锅啦🕊但是如果不成形或者你就是想把它做成鱼糕也是ok的

步骤 12

选择一个合适高度的容器，我用的是我的迷你电饭煲的一层，先铺了一张纯棉纸巾，然后把鱼蓉全部倒进去，然后用电饭煲里蒸20分钟左右，如果没有电饭煲也可以用锅蒸（方法是放三个筷子组成三角形下面放水再盖锅盖蒸）

步骤 13

蒸20分钟之后倒入搅拌好鸡蛋黄上色，然后继续加水再蒸20分钟再加第二次蛋黄液再蒸几分钟就完成一盘鱼糕了哦🌝最终是上图那个样子哦

步骤 14

把鱼糕趁热拿出来切成想要的大小就好了哦，放到冰箱里啥时候想吃啥时候做哦。（煮面清蒸炒着吃都是不错的哦🙊）

步骤 15

这是我用葱姜豆瓣酱简单炒了一下的鱼糕哦，炒鸡好吃而且颜值也超高哦🌸🌸🌸

炒鸡好吃的草鱼鱼糕鱼丸的小贴士

1.如果有破壁机或者料理机的可以在鱼肉去皮之后，把猪油葱姜，1:1的水都放进去一步到位搅搅搅，后面加入两个蛋清少量淀粉去搅拌鱼蓉的时候是直至上劲，水的比例只要没有比鱼肉多是肯定会成形的。 2.放盐的时候要注意点哦宁可少了也不要多了，可以提前试一下咸淡，方法是烧点开水丢一点点鱼肉进去试一下咸淡，咸了也别加水，加点糖中和一下就好啦。 3.做鱼糕的话，适当放一些自己爱吃的其它食材也是OK的具体看个人喜好。 4.多余的鱼骨部分不要丢掉可以腌着做别的吃法哦。

菜谱创建时间：2019-04-11 22:09:11