传统浓郁艾草香的艾糍

作者： 初心铭

最爱艾草的清香，艾粄是我们传统的茶果，清明前后总要做很多次。每年春雷后就有艾草釆了，艾草在农历四月初八后就会变的苦涩，所以喜欢吃艾粄的我会在清明前后摘很多鲜嫩的艾草，摘洗干净，加苏打粉煮熟，漂洗干净，挤干水团成团放冷冻，存放18个月都不会变质。需用时解冻好就可。期待厨友们的作业哦😘😘

用料

• 糯米粉 1000克
• 嫩艾草（或艾草团350g） 900克
• 清水 680克
• 白糖/老冰糖 150克（可选）
• 苏打粉 5克
• 植物油 20克
• 黑芝麻 220克
• 花生米 260克
• 红砂糖/细白糖 240克
• 垫叶/垫纸 40张
• 糯米粉（手粉） 约40克

传统浓郁艾草香的艾糍的做法步骤

步骤 1

釆摘新鲜的艾草，或者买艾草。

步骤 2

艾草大特写

步骤 3

摘回来的艾草要整理好，只摘取嫩的部分，洗干净控水。

步骤 4

锅里加适量水烧开，加入苏打粉5克，倒入艾草，拌匀，煮开后中火边拌边煮约3分钟关火，捞到装有清水的盆里。

步骤 5

煮好的艾草清洗二遍后挤干水，剁碎或料理机加点水打成艾浆或捣成艾蓉备用。

步骤 6

准备馅料，把花生米，黑芝麻炒好。

步骤 7

炒好的花生米去衣后用料理机打细，熟芝麻打粉，红糖沙如有硬团状也在这步打碎。

步骤 8

把花生碎芝麻粉红糖沙混合，拌均匀，备用。

步骤 9

也可以用白芝麻，花生，椰蓉，细砂糖馅料的，非常香。

步骤 10

锅里放清水680克，老冰糖150克煮开，糖溶后（可加入少许小苏打或适量灰水）加入艾草蓉，煮开约三至五分钟成艾草蓉水浆。

步骤 11

提前把糯米粉倒进大而深的不锈钢盆里，糯米粉中间拨个窝，炉头关火，把滚烫的艾蓉水浆快速倒入糯米粉里，快速用干粉覆盖住艾蓉水浆。

步骤 12

这时粉很烫，提前准备好一个线纱手套快速戴上，把刚才的糯米粉袋反转套在线纱手套外面，搓粉团时加入植物油20克，趁烫混合把粉和艾搓匀，搓揉至成基本无干粉，这时可选择放入厨师机搅拌，也可以手搓到光盘柔韧。（如粉团太干加少量热水，太软湿加少量糯米粉）。

步骤 13

这是手工揉好的艾草粉团。

步骤 14

有时我比较懒，放厨师机搅拌的。

步骤 15

现在开始包艾粄，首先我家有个家传的粄碌，很好用，把粉团碌成中间稍厚周围薄的窝碗状，加馅料，像包包子一样包好，封口要捏紧实，以免漏馅。

步骤 16

垫叶刷少少植物油，排好在蒸笼里，把包好的艾粄逐个摆在叶片上面。

步骤 17

锅里水煮开，隔水蒸，上汽后蒸约 13－15分钟，关火焖2－3分钟起锅。

步骤 18

完成了！趁热吃软糯清香！凉吃更有嚼劲，可冷藏或冷冻保存再加热食用。

传统浓郁艾草香的艾糍的小贴士

1：嫩艾草要稍稍泡一下，容易清洗干净。 2：艾草蓉剁碎些，捣成蓉更好。 3：粉团要趁热搓。 4：粄皮和馅料的量按自己的喜好包。 5：包好的艾粄还可以用粄印或饼印印出来。 6：糯米粉最好买多一点点以防粉团太软，因为挤好的艾蓉干湿度不一样。 7：方中的艾草，水量，苏打粉，糖，垫叶的量都可以有些许加减。

菜谱创建时间：2019-04-11 20:06:36