浏阳蒸菜系列之手撕鱼

作者： 印象素黑

手撕鱼一定要选乡里村民自己钓的鱼，然后根据古法熏制出来的，这样的鱼肉紧实而不碎，咸度（有的有盐有的没盐）和鲜度也能保证。 当然，最好选择浏阳地区的，不过浏阳手撕鱼的做法及制作工艺根据地理位置又有区别，我这个属于普遍版本，跟人讨教过来的，作为记录和分享。

用料

• 熏鱼 150克
• 生抽 1勺
• 辣椒面 1勺
• 豆豉 1勺
• 猪油/食用油 1.5勺
• 盐/盐麴 0.5勺
• 味淋 1勺

浏阳蒸菜系列之手撕鱼的做法步骤

步骤 1

根据鱼是否带有盐巴选择是否要放盐，然后把以上调料放在鱼上上锅蒸25分钟（冷水入锅后上气20分钟）左右。

浏阳蒸菜系列之手撕鱼的小贴士

我的诀窍是加一勺味霖，鱼肉会带一点点鲜甜味，毕竟腌制熏烤制品的味道厚重一点，通过这一点小小的处理，肉质会发生一点鲜嫩的变化，本身味淋也是软化肉质并体鲜的。 猪油最好，当地用猪油是最正宗的做法，没有猪油就放无味食用油。

菜谱创建时间：2019-04-11 17:17:12