自制蛋黄红豆沙酥

作者： 茶一样的女人

小伙伴很喜欢吃我的蛋黄酥， 每次做了都被一抢而空， 每次做总要看下被子一样长的食谱， 这次写个给自己看方便的方子， 看不懂的可以看那些更细致的食谱哟！自制的最好三天内吃完， 第二天吃的时候放烤箱150度7-8分钟烤下和刚做的一样好吃！

用料

• 油皮材料20个的量：
• 白砂糖 25-30克左右按自己的要求放， 本人不喜欢甜
• 猪油 81克
• 水 112克
• 中筋面粉 250克
• 酥皮材料20个的量：
• 低筋面粉 175克
• 猪油 85克
• 馅料20个量：
• 红豆沙25克一个
• 咸鸭蛋一个

自制蛋黄红豆沙酥的做法步骤

步骤 1

熬猪油

步骤 2

红豆没有称过多少量， 大概是190-200克左右加600克水浸泡后煮熟， 破壁机打了， 放不粘锅里小火炒， 快要粘稠时， 倒入60-80克冰糖， 玉米油30克左右分次加入， 继续炒到粘稠了就可以了， 放凉后每个25克， 包入咸鸭蛋一个（我图方便买了熟的）放一旁待用

步骤 3

先做油皮， 白糖、水、猪油、中筋面粉一股脑儿倒进厨师机揉， 揉均匀后， 静置20-30分钟， 这时候就做油酥

步骤 4

猪油， 低筋面粉搅拌均匀揉匀就行了， 放一旁待用

步骤 5

把油皮再揉一下， 拿一撮出来看看有没有出膜， 有就可以了，油皮拿出来分成油皮23克， 油酥13克包入油皮中， 擀面杖压成牛舌状， 卷起来， 全部做好， 再静置20分钟

步骤 6

全部包好盖保鲜膜

步骤 7

再擀面杖压成牛舌状， 放置5分钟， 第一个做完到最后一个， 时间都差不多了， 再取出第一个， 用手从中间一按， 用擀面杖压大一点， 包入事先准备好的豆沙蛋黄馅

步骤 8

烤箱预热好后180度15分钟， 完了后， 拿出全部刷上两层鸡蛋液， 撒上芝麻180再烤15分钟左右就好了

步骤 9

出油的咸鸭蛋最好

步骤 10

刚出炉的非常酥脆， 咬一口掉渣了

步骤 11

成品， 好香！

自制蛋黄红豆沙酥的小贴士

油皮油酥做的时候都要盖保鲜膜， 防止被风吹干了， 夏天做和冬天做的效果会不一样自己试了就会知道了

菜谱创建时间：2019-04-11 09:13:42