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青团
用料
青团的做法步骤
首先为了节省时间，先170度直接烤咸蛋黄10分钟至出油，不用预热。蛋黄的油很难洗，我一般都是折个铝箔小盒子，不用很大四周围边2厘米左右就可以。
澄粉放小碗中用开水迅速烫成有弹性的块状，然后和青团皮其余食材一切拌匀至耳垂手感，搓团无纹路按压手感微潮。这个配方偏硬如果用小号面包机可以将凉水一半换成开水，面团会柔软很多。
取出烤好的咸蛋黄压成小碎块后与肉松色拉酱戴手套抓匀，捏成25每颗。这步尽量捏紧些，包起来会方便很多。蛋黄和肉松要抱团如果太散可以再加10克左右色拉酱。
一份配方约285克，揉好后30-31克等分放入密封容器保湿，然后准备相应个数的馅料，密封不做好会直接影响青团的表面，容易坑坑洼洼。
有试过蛋黄肉松分离的包法，还是一起揉匀的好吃，也避免一口吃到太咸的蛋黄。
香干马兰头的比较难包，最好是馅料拌好后压紧，冰箱冷藏几小时后包。
红豆沙花生酱类似双层汤圆的包法，考验大家的技术了，蛮好吃的。
蒸箱100度8-10分钟，煤气蒸汽出现后蒸9分钟，大功率电蒸锅8分钟。时间久了青团容易塌，大家最好6分钟后就看着调整时间。颜色明显年暗表面有光泽就好了。
出炉后一定要用保鲜膜密封保存，青团表面刷薄薄一层玉米油。不同馅料可以用黑白芝麻标记，白素 黑荤 双色豆沙花生 无标记豆沙。
青团的小贴士
1. 不同糯米粉吸水能力不同，大家可以保留10克水调节 2. 花生酱记得买挤压袋包装的，色拉酱推荐丘比特400克玻璃瓶，水磨糯米粉金坛好，白鹤的澄粉。 3. 如果对烫澄粉有操作障碍的，可以直接将所有粉类都用60度左右的水拌成团，然后取30克面团在水中煮4-5分钟，然后取出第二次揉匀。如果面团偏软可以等面团略凉好视软硬度添加加5-10克糯米。 4. 喜欢软糯口味的可以把粘米粉换成等量糯米粉，澄粉最低减到10克也需要等量增加糯米粉。
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