藜麦贝果

作者： 羽萱的妈妈_

用料

• 干藜麦 35g
• 高筋面粉 250g
• 全麦面粉 25g
• 细砂糖 8g
• 黄油 5g
• 水 120g
• 酵母 3g
• 煮贝果的糖水：
• 砂糖 50g
• 水 1000g

藜麦贝果的做法步骤

步骤 1

35g干藜麦倒在细筛子上冲洗干净倒入锅中加水煮开后转中火煮20分钟，倒在细筛子上控水，晾凉。煮藜麦的水多点少点都行，不用太多，也别干锅

步骤 2

我的藜麦控水晾凉后有101g

步骤 3

除黄油外所有材料倒入厨师机搅拌桶

步骤 4

先打到大致光滑后加入黄油

步骤 5

继续打至接近扩展，就是可以拉出稍厚的膜，面团取出滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 6

把松弛好的面团排气平均分成6份滚圆盖上保鲜膜继续松弛15分钟（面团松弛时剪6张油纸一会儿放整形好的贝果）

步骤 7

取一个面团擀成椭圆

步骤 8

边缘压薄

步骤 9

从上往下卷起成一个长条状

步骤 10

再稍微搓长。长约18cm，长度只是参考，喜欢胖一点的贝果这个长条就短一点，反之就长些

步骤 11

将长条的一头搓尖一点，另外一头用擀面杖擀开

步骤 12

把面团弯曲，用擀开的那头包另一头，收口捏紧，看看有哪里不匀不漂亮的再用手捋一捋

步骤 13

放在刚才剪好的油纸上

步骤 14

依次做完剩下的，盖上保鲜膜醒发20分钟，就在室温下醒发

步骤 15

醒发快到时间时去预热烤箱220度，同时把糖和水放锅里烧开，放入贝果，是连油纸一起放入锅里的，放入后就可以把油纸取出了，我一次就煮俩，一面煮30秒翻面后再煮30秒，捞起放入烤盘中，接着煮完剩下的

步骤 16

刚煮完的面团有些皱是正常的，烤时就鼓起来了。

步骤 17

烘烤：上火220度下火180度烤15分钟左右，烤到上色满意就及时盖锡纸

步骤 18

烤好后立即取出放晾架上

步骤 19

冷却后密封保存

步骤 20

第二天就吃的话放室温下就成，吃不完的就冷冻，吃之前先取出回温

藜麦贝果的小贴士

*整形好的面团放油纸上是因为醒发过后面团会很软，直接手拿可能会变形，托着油纸就会好很多。 *在面团整形时可以在收口出抹一点水会粘合更好，收口处一定要捏紧，不然在烤时可能会爆开。 *我一般烤贝果下火都要低一些，是因为煮完糖水刚捞出就会放入烤盘中，面团底部多少会积攒一点糖水，就容易导致底部上色过深。如果你的烤箱没有上下火单独控温，那就用大约180度烤18分钟左右，底部可以再隔一个烤盘。 *打面团可以先预留20g水，根据自己面粉的吸水性再适当少量增减

菜谱创建时间：2019-04-10 21:41:01