红糖发糕

作者： kimi小厨

红糖是这个发糕的灵魂所在，配方做出来的发糕真的不甜。（比起外面卖的，甜度已经降低了很多很多） 发糕弹性很好，软软糯糯的口感，加之红糖的香气，一口咬下去，回味无穷！

用料

• 中筋面粉 200克
• 粘米粉（没有就用中粉替代） 20克
• 红糖 60克
• 开水 120克
• 无铝泡打粉 1克
• 酵母 2.5克
• 鸡蛋 1个
• 水（调整面糊浓稠度用） 适量

红糖发糕的做法步骤

步骤 1

红糖用开水冲化，搅拌至无颗粒状态，放凉备用。

步骤 2

放凉后的红糖水里加入一个鸡蛋，全蛋液大概是40克。搅拌均匀即可。

步骤 3

中筋面粉、粘米粉、泡打粉、酵母粉混合拌匀

步骤 4

准备一个六寸的活底蛋糕模具。模具壁上抹上一层薄薄的油。大概用量就图片中这么多，估计也就2-3克，然后用厨房纸抹匀，这样最后用到的油只有一丢丢了。不要担心热量的问题！

步骤 5

液体和粉类混合，充分搅拌至没有颗粒。如果面糊很干，慢慢的加水，慢慢的加水，直至面糊成图中的状态。用筷子挑起面糊，可以在筷子上挂上一点点面糊，同时面糊滴落下去后，可以停留1-2秒，纹路不消失。如果觉得搅拌比较麻烦的话，可以用电动打蛋器开低速，打发一下。注意，不要过度打发，否则面粉容易起筋。

步骤 6

倒入抹好油的模具中，轻轻的嗑一下，让面糊均匀分布

步骤 7

在温度32度，湿度75%的环境下进行发酵，发至模具9分满的时候，切几个红枣，摆在表面。蒸锅里倒入足量的水，足量！足量！不要后面水烧干了。水烧开后，放入蒸锅里，大火蒸25分钟，中途不要开盖。时间到了以后，关火焖5分钟再出锅。

步骤 8

放凉后脱模。

红糖发糕的小贴士

成品发糕大概有500克。

菜谱创建时间：2019-04-10 21:11:26