燕麦紫米软欧

作者： 啊呜511

好吃又营养的燕麦软欧。

用料

• #面团
• 高筋粉 420克
• 燕麦片 80克
• 糖 30克
• 盐 6克
• 鲜酵母 15克
• 水 240克
• 牛奶 150克
• 黄油 30克
• 老面 150克
• #紫米馅
• 水 200ml
• 紫米 100克
• 细砂糖 40克

燕麦紫米软欧的做法步骤

步骤 1

紫米+水+糖拌匀用电饭煲开启煮饭模式煮熟备用。 燕麦片称重加入配方中的水浸泡3-5分钟，加入面团材料中黄油以外的其他食材混合，放入厨师机（型号为EAT-M7或者海氏900）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油 PS：记得预留水分调整哦~

步骤 2

3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至能拉出结实半透明薄膜的阶段。

步骤 3

取出整理，面温在26度以内。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 4

发酵至2.5倍大。

步骤 5

将发酵好的面团取出，

步骤 6

轻拍排气后等分为6份。

步骤 7

滚圆后盖保鲜膜醒发15-20分钟。

步骤 8

取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。

步骤 9

翻面，抹紫米馅，末端要留白。

步骤 10

自上而下卷起

步骤 11

摆上烤盘

步骤 12

放在温度31度左右湿度80%的环境下发酵至两倍大， 手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 13

表面筛高粉，用剪刀由下至上左右交叉各剪一刀

步骤 14

如图

步骤 15

放入预热好的EAT-TF600风炉，160-165度烘烤大概19分钟即可

步骤 16

出炉震模脱模冷却即可。

步骤 17

#老面 T55面粉 200克 鲜酵母 4克 盐 4克 水 130克 老面中材料混合揉成均匀的面团，冷藏或者室温下发酵至约3倍备用。 PS:多余的老面可冷藏或者冷冻保存。

燕麦紫米软欧的小贴士

✔液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。 干酵母量为鲜酵母的1/3。 ✔请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。 ✔面团打到扩展即可，不要揉过度。 ✔食谱所用燕麦片为快煮燕麦片，我用的是两色（燕麦+黑麦）太极燕麦片。大家有什么用什么即可。 ✔因为馅需要抹开，紫米馅可以煮的稍微软一些

菜谱创建时间：2019-04-10 19:58:36