生日的肉末茄丁打卤面

作者： Jessie310

生日吃长寿面对我来说已经是一种仪式，以前在北京工作中午没时间，都是餐厅解决。现在搬到香港，公司离家很近，反倒有机会重温小时候中午可以回家自己煮一碗面的时光。南方才4月已然30度炎炎，不想生日这天吃得大汗淋漓般狼狈，家里还有前一天烤茄子和煲排骨汤剩的材料，来个肉末茄丁打卤面吧，上次吃已经是N年前了。先搜了搜菜谱，好像都没那么合心意，干脆自己看心情做出来分享吧，反正自恋的我觉得还是挺香的😋

用料

• 茄子 半个
• 肉末 50g
• 面条 一份
• 油 20克
• 洋葱 10g
• 姜 1片
• 蒜 2瓣
• 生抽 2勺
• 糖 5克
• 胡椒粉 5克
• 料酒 半勺
• 甜面酱 半汤勺
• 黄豆酱 半汤勺
• 盐 5克
• 高汤或清水 没过食材
• 蔬菜 随意
• 芹菜 1根
• 小米椒 1枚
• 木耳 N朵

生日的肉末茄丁打卤面的做法步骤

步骤 1

准备材料，切末切丁请参考图片或您的心情😝

步骤 2

热锅冷油下茄丁，中小火煸到茄子透明，用铲子把油逼出来盛出备用。

步骤 3

锅中再少加一点油（如果是五花肉末这里可以不再放油，鸡肉或牛肉脂肪少的可以多加一点油）中小火煸肉末，变色后加入洋葱、姜、蒜继续煸炒出香味，加生抽、料酒、糖、胡椒粉再翻炒几下，这样肉末没腥味了再加高汤没过食材。

步骤 4

锅里下木耳，汤开后把茄子倒回锅中，加入甜面酱和黄豆酱，搅匀后小火慢煮5分钟。

步骤 5

另开炉灶大火烧开水，加盐后下面。面条快熟时，锅里烫青菜。同时另一个卤汁锅大火收汤，然后同时关火出锅。

步骤 6

卤汁盛碗里根据口味浇入面中，再撒上小米椒、芹菜、葱花，拌匀开吃！

生日的肉末茄丁打卤面的小贴士

1. 家里没有高汤做卤的，可以清水+鸡汁或鸡精替代，只是鸡汁或鸡精要改为出锅时才放； 2. 准备的盐是煮面时用的，防止面粘连。卤汁里不需要放盐，生抽、甜面酱和黄豆酱就够咸了； 3. 材料中的蔬菜、木耳可以根据自己喜好随意替换，比如白菜、生菜、蘑菇。芹菜也可以换成豆芽、黄瓜和香菜； 4. 其实我的面里没有放葱，而是我自己发的蒜苗，就为了配色好看； 5. 一次可以多做点，凉了还可以给热面降温，正好适合夏天吃。

菜谱创建时间：2019-04-10 19:33:43