葡萄干蛋糕卷

作者： 铁锅炖地球

真难写~

用料

• 蛋黄 10个
• 色拉油 100克
• 牛奶 100克
• 细砂糖 40克
• 低筋面粉 130克
• 玉米淀粉(过筛) 40克
• 蛋白 10个
• 柠檬汁 5~10滴
• 细砂糖 120克
• 葡萄干 70克

葡萄干蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备原料如图所示。

步骤 2

葡萄干用温水浸泡，使其软化。

步骤 3

将蛋白(10个)与蛋白(10个)分离，注意分离时不能让蛋白沾到一丝蛋黄，并把蛋白蛋黄分别装在无油无水的盆里。

步骤 4

将蛋黄打散搅匀，加入40克细砂糖搅拌至融化。

步骤 5

再将色拉油加入其中搅拌均匀。

步骤 6

再加入牛奶搅拌均匀。

步骤 7

然后再加入低筋面粉和玉米淀粉翻拌至无颗粒备用。

步骤 8

蛋清用打蛋器打发。

步骤 9

挤入5~10滴柠檬汁。

步骤 10

再加入白砂糖打发。

步骤 11

打发到如图这种打蛋器提起有尖且略微下垂的程度。

步骤 12

取三分之一的蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀，再加入三分之一的蛋白搅拌均匀，然后把最后的倒入其中搅拌均匀即可。

步骤 13

烤盘垫油纸，撒上葡萄干。

步骤 14

倒入面糊，抹平，轻摔两下可以弄出气泡并且可以使表面平整。

步骤 15

上烤箱170℃~180℃烤25~30分钟。

步骤 16

轻拍表面不沾手，有弹性就是烤好了，取出，倒扣在烤网上，揭去油纸，放置温热。

步骤 17

将有葡萄干的一面向外，卷起，定型十分钟。

步骤 18

用锯齿刀切块即可。

葡萄干蛋糕卷的小贴士

1.蛋白不宜打发过度，否则烤制出的成品太干，卷时容易开裂。 2.刚考好的蛋糕表面干硬可在表面盖一层油膜，使其回软后再卷起。

菜谱创建时间：2019-04-10 14:50:15