全麦皮软萌洋葱牛肉包子

作者： LuciaWong

最近真是致力于把所有面粉类食材替换成全麦面粉，我真可以说是风筝全麦面粉死忠了😂。 这次的食谱记录了最通用的家庭包子做法步骤，简单朴素，没有花里胡哨翻花样，为了控制热量也没有加非必需的油和调味料，但是该有的料子一样不少，健康好吃。 按此用料可以做16只包子，够两个人吃两顿。

用料

• #馅料
• 牛肉馅 220克
• 洋葱（大） 1个（约400克）
• 胡萝卜 半根（约120克）
• 姜 两片
• 小葱 1根
• 香菜 1根
• 老抽 1大勺
• 料酒 2大勺
• 盐 适量
• 花椒粉 适量
• 黑胡椒粉 适量（多一点）
• 白胡椒粉 适量（少一点）
• #皮
• 全麦面粉（风筝） 350克
• 五谷粉（贴士1） 60克
• 酵母 6克
• 30-40度温水（贴士2） 约200-210克
• 细砂糖（贴士3） 15克

全麦皮软萌洋葱牛肉包子的做法步骤

步骤 1

皮部分全部材料在料理盆中混合，揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置松弛，同时开始做馅。 ⚠️面团应该是柔软、刚好不粘手、非常容易揉的，如果你做出来的是硬硬的揉起来感觉费力，那就是水少了。 ⚠️这一步就松弛一下就行，不是发酵，发酵在后面进行。

步骤 2

馅料部分全部食材在绞肉机里混合打成肉馅。打完可以取一小块在微波炉里高火一分钟转熟，尝尝咸淡，淡了就加点盐。 如果没有绞肉机，就把洋葱切丁、胡萝卜擦丝、姜和香菜剁碎，和其它食材一起在料理盆中拌匀。

步骤 3

面团分成16等份，压扁，然后擀成中间厚边缘薄的包子皮。 ⚠️此时的面团应该是在硅胶板上擀刚好不粘、在木板上擀会略微有点粘板的状态。如果粘板的话，在板上撒点干粉再擀。

步骤 4

擀好的皮包上馅。新手包不起来可以少塞点馅，自己掂量一下能合起来就行。我一般是一张皮配家用勺子两大满勺程度的馅。

步骤 5

开始发酵。包子放到铺了蒸布的蒸笼里，盖上盖子，35摄氏度40-50分钟左右，发酵至包子皮戳一下能缓慢回弹、包子拿在手里感觉轻轻软软的（而不是死沉死沉的）状态就可以，大小差不多胖到2倍大。 冬天室温较低，可以放到发酵箱发酵，也可以放到离暖气近一点的地方，注意过15分钟就转一下，让不同位置的包子均匀受热。 *配图是蒸好了的大小。

步骤 6

蒸锅水煮开，包子放入蒸锅开始蒸。大火蒸14分钟，关上火再焖3分钟出锅。

步骤 7

(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

全麦皮软萌洋葱牛肉包子的小贴士

1. 五谷粉是用各种豆子、黑白芝麻、薏米百合莲子等食材磨成的粉，如果没有的话可以全部换成全麦面粉。 2. 水最好不要一次性加入，不同面粉吸水性不同，慢慢加入到面团状态差不多时停止。如果喜欢奶香皮，可以把水换成牛奶。 3. 细砂糖是帮助发酵的，如果要控制糖分摄入不放也行，但是不放会略影响包子皮的膨软度。 4. 牛肉馅里可以加上其它自己喜欢的食材，比如我很喜欢加黑木耳，吃起来有脆脆的口感。

菜谱创建时间：2019-04-10 10:54:22