迷你戚风纸杯小蛋糕

作者： 晨光仪然

记录适合自己操作的方子，配方量为底3.5的纸杯蛋糕盘约36个。 步骤图里我补充了我用的烤盘尺寸，这种纸模是需要模具的，不能直接用！不能直接用！！

用料

• 鸡蛋（约60克） 3个
• 低筋面粉 55克
• 玉米淀粉 15克
• 细砂糖 35克
• 牛奶 35克
• 玉米油 40克
• 盐 0.5克
• 柠檬汁 几滴

迷你戚风纸杯小蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作，烤盘摆好，纸模放入模具，裱花袋套入量杯备用。 蛋白蛋黄分离，容器保证无油无水。

步骤 2

玉米油倒入牛奶，搅至乳化，所谓乳化，就是像牛奶一样均匀细膩，看不到油花。

步骤 3

低筋面粉与玉米淀粉混合过筛两遍，倒入步骤2混合液中拌匀

步骤 4

将蛋黄分次加入步骤3，翻拌均匀。

步骤 5

蛋白滴入几滴柠檬汁或白醋，打蛋器高速打至鱼眼泡加1/3糖跟盐。

步骤 6

蛋白打至细膩加1/3糖。

步骤 7

蛋白打至有纹路但仍能流动，将剩下的糖全部加入，继续搅打。

步骤 8

打至蛋白细膩有光泽，提起打蛋头有小尖角即可。

步骤 9

150度预热烤箱。 取1/3蛋白加入蛋黄糊拌匀，倒入剩下的蛋白拌均匀，注意手法，不能划圈。

步骤 10

蛋糕糊装入裱花袋，剪小口，挤入纸杯7-8分满。

步骤 11

烤箱预热完成，将烤盘放入烤箱，温度调至上下火130度烤30分钟，调高上火150度烤约10分钟，注意观察上色。温度时间仅供参考，根据自己烤箱脾气调整。

步骤 12

出炉震出热气，移至晾网晾凉，喜欢图案的可以用烙印印上图案，萌萌哒很可爱

步骤 13

我用的模具尺寸参考，不同尺寸大小时间温度需要自行调整。

菜谱创建时间：2019-04-10 08:10:27