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椰蓉果仁一口酥
用料
椰蓉果仁一口酥的做法步骤
黄油切薄片放置室温软化至手指轻轻可以压下去的状态，但不能融化成液态。通常室温25摄氏度左右的话，从冰箱取出放置一小时左右，冬天2小时左右。
称量所需材料，鸡蛋提前从冰箱取出恢复至室温（25度C左右），也可以浸泡40度C左右的暖水15分钟回温。中筋面粉+玉米粉+泡打粉放在一起混合均匀备用。
鸡蛋打散均匀后，称量70克留待加入黄油里，剩下的盖保鲜膜室温放置留待后面刷在酥饼的表面用。
软化好的黄油先用中速打发十来圈至顺滑。
加入细砂糖和盐，用刮刀轻轻刮拌到大至均匀，这样可避免打发的时候糖飞溅起来。
电动打蛋器开中速打发3分钟，每1分钟停下来用刮刀刮一下盆壁的黄油到盆中间再继续打发，确保黄油打发均匀。
打发3分钟之后，把鸡蛋液分三次加入打发的黄油里面，每次加入后用中速打发20妙左右至蛋液被均匀吸收了再进行下一次。最后一次加入蛋液和椰子精油一起低速打发1分钟。**鸡蛋切记要室温的，不能冰凉的倒下去，不然立马油水分离了，像蛋花汤一样。
打发好的黄油是这样子的，质地是顺滑有光泽的乳霜状，颜色变浅变白了，体积变大变蓬松了，打蛋头搅打划过的痕迹呈羽毛状。
把预先混合好的粉类材料和杏仁粉分三次交替筛入黄油里。
杏仁粉一般颗粒比面粉粗，所以别用太细密的筛网过筛，会很痛苦滴。我通常是用图中左边的筛面粉，右边的筛杏仁粉。如果你没有粗洞眼的筛网，那就把杏仁粉直接洒进去好了，只要确定把结块的弄散后再放进去就好。
用刮刀翻拌盆边和盆底轻轻抹过并拌压下去，动作要轻柔，重复这个动作至粉类材料跟黄油混合到看不见干粉即可停止。切勿拌压过久，避免影响饼干口感，会变硬实不酥松。
最后加入椰蓉继续轻柔拌压均匀成团，刚做好的面团会有点软，盖保鲜膜冷藏30分钟后再操作。 要视乎当时的室温和冰箱冷藏库的温度来调整时间，如果30分钟后面团还是比较软就适当延长10-15分钟。
把面团分成10-12克左右一个小球，我习惯做法是用小号雪糕球挖一球，正好是20克左右，然后切半。
面团搓圆间隔摆放在烤盘上，然后轻轻按扁。我的习惯做法是用保鲜膜紧贴着量米杯的底部包裹，这样防止粘粘，然后轻轻垂直往下压，方便快捷。杯子是透明的，可以看到用力是否均匀，不会压到厚薄不一
面团按扁后的直径为3.5厘米左右，不要太薄，否则之后按压果仁的时候就碰到底部了。
按好的面团先薄薄扫一层鸡蛋液，然后把腰果轻轻按压在表面再扫一层蛋液。
再来一盘杏仁的。
放入事先预热了十分钟的烤箱中层，170度C（335F）烤15-18分钟至表面金黄色，后面几分钟要注意观察上色，以免烤焦。烤温和时间只供参考，各家烤箱特性不同，请根据实际情况自行调整。（我的烤温记录：350F预热，335F烤17分钟关火焖2分钟出炉）
出炉后放置5分钟
然后转移到凉架上晾凉
这是刷了三次蛋液的效果，颜色金黄很漂亮吧。成品的大小是直径5厘米左右的圆饼。
接下来就配杯咖啡一口接一口的吃吧😁
酥饼凉透之后最好用四面扣的密封盒保存，以免受潮影响酥脆口感，尤其是南方天气潮湿的地区。
椰蓉果仁一口酥的小贴士
食谱的份量比较大，一盘28个正好烤了三盘，共80个左右，新手第一次制作的话可以将份量减半。 烤箱一定要在开始烘烤前预热充分，大概10分钟左右，冬天室温低的话需要提高十度预热，饼干送进烤箱后再调回食谱所需的温度。 鸡蛋一定要室温的！！！ 打发好的黄油质地是顺滑有光泽的乳霜状，颜色变浅变白了，体积变大变蓬松了，打蛋头搅打划过的痕迹呈羽毛状。新手不一定都能理解这种状态，所以上面打发的步骤里我提到打发的速度与时间，你只要控制好全程打发的时间一共5-6分钟（包括加入蛋液打发），这样通常都不会打发不足或者打发过头。这个方法同样适用于其他需要打发黄油的饼干制作。 美国的中筋面粉便宜又大包，所以我习惯用中筋面粉做饼干，你也可以用全低筋面粉替代中筋面粉和玉米淀粉的量。杏仁粉不建议替换，香气会大打折扣哦，实在没有就用低粉代替吧。椰蓉没有或者不喜欢可以不放。 没有椰子精油可以同香草精油代替，都没有也可以省略。 泡打粉不要省略，可以选用无铝泡打粉，它的作用是让饼干膨胀酥松，省略了就不是这个口感了。 果仁除了腰果和杏仁，也可以用核桃、开心果、榛子等你喜欢的坚果代替。如果是生的果仁，制作前要事先用150度C（300F）烤20分钟烤熟，然后放凉备用。如果是用市售的盐焗果仁，那么食谱中的盐可以省略，最好是用无盐的坚果。 酥饼要晾凉后才会酥脆，如果凉了吃起来还是软的说明烤的时间还不够，要适当延长。如果时间还没有到就上色很深，就要在上色满意之后盖上锡箔纸继续烘烤。
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