[Jason的量产型凤梨酥材料]凤梨馅

作者： JasonLeeKungfu

【Jason的量产型凤梨酥】原材料系列 本配方是我摸索调整的凤梨酥配方，用的是之前做月饼的“圣灵的果子”系列模具。将此配方写出，以便弟兄姊妹们制作，将神的爱更多传扬！ 比起网络其他配方，本配方主要定位在易于美式厨房制作，对思乡的海外游子们更为便利。特点如下： 1. 以国外常见商品为原材料，易于购买。 2. 以常见美式厨房量具为单位（杯、茶匙、汤匙等），方便计量。 3. 纯凤梨馅，没有冬瓜、香精“假冒”，酸甜可口。 4. 一份按本配方制作的馅料约800g，可用于制作40个凤梨酥。可根据需要等比例调整。 凤梨酥做法见： http://www.xiachufang.com/recipe/103775379/

用料

• 菠萝 2个（约2磅/个）
• 糖 1 US Cup

[Jason的量产型凤梨酥材料]凤梨馅的做法步骤

步骤 1

原材料图。我买到的菠萝大约2磅一个，用两个做出来的馅约800g。

步骤 2

将菠萝削皮、切小块。留意这一步将果肉和硬芯分开备用（硬芯不要丢，需要里面的纤维）。

步骤 3

将切好的果肉中的汁水挤干到锅中备用。

步骤 4

开大火将菠萝汁加热，然后熬煮到只剩一点点备用（如果汁太多引起飞溅，可以适当关小火）。

步骤 5

煮后只剩一点点，有糖浆的粘稠感。但不要完全煮干。

步骤 6

将挤干的果肉用刀剁成蓉备用。

步骤 7

将硬芯用料理机打碎备用（如果太硬太干不好打碎，可以加一点熬煮之前的菠萝汁）。

步骤 8

将熬煮好的菠萝汁、剁碎的果肉蓉、打碎的硬芯，及一杯白糖倒入锅中。

步骤 9

开大火不断翻炒。

步骤 10

炒至水收干、成粘稠的胶状固体即可。

步骤 11

做好的凤梨馅。用保鲜膜包好，放在冷冻室，使用时拿出。 （对，没错，是冷冻室。水分已经几乎被蒸发，剩下的是糖浆，不会结冰。但冷冻室的温度易于长期保存，并且冻后的馅更方便分开制作）

[Jason的量产型凤梨酥材料]凤梨馅的小贴士

1. 本做法没有用冬瓜和香精，是真凤梨馅。在美国冬瓜不比菠萝便宜，也没必要假冒。 2. 我试过其他做法，这是最方便效果最好的。我曾试过偷懒，将整个果肉和硬芯都用破壁机打碎，以为这样可以省去挤水和剁蓉的步骤。然而这样的话，果肉里水太多，需要熬煮很久（90分钟以上）；并且果肉被打得太细小，熬煮过程中即使用小火也极易飞溅烫伤人。按本菜谱的做法，菠萝汁单独熬可以用大火快煮，最后炒制过程也可以大火快收、不会飞溅，所以反而很快很安全。 3. 做出的成品根据菠萝大小、收汁程度会有不同。我买的菠萝大约2磅一个，用两个做出来的馅约800g。

菜谱创建时间：2019-04-09 22:51:23