酸辣笋尖（开店版）

作者： 达人大厨王

喜欢酸酸辣辣的口感 做起来很方便 用的材料基本家家户户都有 随意为之 竟然超级好吃 不输专业卖酸辣笋尖米粉的 最重要的就是求崇拜 哈哈哈 可以当下饭菜吃早饭中饭晚饭，吃面粉米饭可以当浇头，看电视能当小零食，简直万能。

用料

• 盐 20克
• 醋 4勺
• 笋尖1000g
• 辣椒酱 4勺
• 味精 3勺
• 油 4勺

酸辣笋尖（开店版）的做法步骤

步骤 1

1：选当季的嫩竹笋，先用刀竖着将竹笋中间刨一刀，剥起来快省力，记得老的要舍得，全部切掉，留下最嫩的部分。切条，我刀工一般，切二十几斤，切哭。后来还是我技师老爸出马 五分钟搞定。可见刀工不可或缺。 切的方法是笋从上到下刨一刀，然后破开的面贴砧板，然后刀和砧板平行再批几刀 ，然后刀和砧板垂直和笋成45℃斜切，笋会更嫩 。 实在做不到就和我一样吧 自由发挥 ～～怎么切╮（╯＿╰）╭随自己高兴

步骤 2

2：很简单，不上图了。水煮开去涩味 ，最好煮开之后再煮上几分钟。

步骤 3

3：捞出马上冲凉水 冲多一会 冲到一点都不温热 这个和菜馅一个道理 不冲到位菜会黄而笋不冲洗降温就不脆了 切记

步骤 4

4.少许油，不要多，烧到九分十分热。然后关火凉一会（怕高温焦掉 我是菜籽油 不烧热有味道），加辣酱（我用的是自制小米椒酱 有机会上配方 没有的 买的也能用啊 或者放鲜的或者干的红辣椒）煸香煸出辣的feel 开火然后剩余除醋以外调料全下，笋全下，加一点水煮开， 关火，放醋，盛盘

酸辣笋尖（开店版）的小贴士

笋过水煮开后懒的小伙伴 凉拌也可以的欧 油，盐，味精，辣酱，凉开水，笋，全部一起拌，拌好后为了入味建议放4小时以上，冰箱冷藏口感更加。 每个人口味不一样 ，油，盐类的可以根据小伙伴的个人情况增减。我的配方做出来是鲜咸香酸爽入味的，清淡的得减量

菜谱创建时间：2019-04-09 22:44:22