古法豆沙

作者： 云顶小栈

手工制作，纯天然食材，无添加，口感绵润细滑，用来做红豆包、春卷、铜锣烧、艾青团、蛋黄酥、肉松饼，最好不过。推荐经常做烘焙的朋友们常备此款万能豆沙馅。

用料

• 食材计量单位 克
• 红豆 300
• 陈皮水（或清水） 800
• 白糖 132
• 红糖 52
• 麦芽糖 24
• 蜂蜜（根据个人口味） 25-40
• 牛奶（打豆泥用） 50

古法豆沙的做法步骤

步骤 1

红豆提前一晚上浸泡，水没过即可。

步骤 2

第二天沥干洗净入高压锅加足量的水按豆筋键，半个小时内肯定软烂。

步骤 3

取出煮好的豆加牛奶放料理机打成泥，或放入盘中用一个漏勺的背面来按压直至细腻。

步骤 4

豆沙变得细腻后下锅分次加油翻炒，量少可以用面包机果酱功能（建议食材总量在500克以内），时刻调节火力，大小火配合，不停翻炒，以免糊锅。炒得收汁后加入麦芽糖和红糖继续小火翻炒，锅边的豆沙用刮刀刮下来成一片片的渣就差不多要好了，豆沙快炒好后一次性加入白糖炒个3分钟左右至豆沙成团。

步骤 5

盛出晾凉，300克红豆炒出了800克豆沙，中途还吃了点。😂

步骤 6

晾凉后装袋放入冰箱保存个把星期不成问题。这一大块豆沙砖，能用好久唉。

古法豆沙的小贴士

如果用面包机做建议减半，按果酱功能即可。

菜谱创建时间：2019-04-09 16:49:08