宫保鸡丁/宫爆鸡丁

作者： 小美的美食

鸡肉是一种吃了不会长胖的食物，但是它很糙。怎么炒都是一种柴、干的口感。 鸡胸肉很便宜，所以……小美一直买来煮给荳荳吃，这次的鸡肉本来也是它的，在拿出来解冻后看着这么和蔼可亲的鸡肉，当即决定做宫保鸡丁，在荳荳不之情的情况下霸占了它的肉。 宫保鸡丁是非常适合下饭用的菜品，由于里面放了干辣椒和花椒，吃的时候又不是那么方便，建议大家花椒改成花椒粉或者不放，但是干辣椒不要省略。 宫保鸡丁的冷知识： 宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。 宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

用料

• #酱汁
• 酱油、醋、白糖、生粉、水
• #翻炒
• 鸡胸肉、花生、大葱、姜
• 蒜、干辣椒、花椒、油、盐

宫保鸡丁/宫爆鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡肉切丁然后用少盐、料酒、白胡椒粉、生粉腌制待用。大葱切小段，葱姜蒜等材料按照图准备好，汁：酱油、醋、白糖、生粉、水放在一个碗中。

步骤 2

热锅热油小火放入所有配料炒香（大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒），

步骤 3

然后放花生翻炒均匀，

步骤 4

再下鸡肉翻炒至表面变色，

步骤 5

然后倒入准备好的调料汁混合至调料至全部包裹在食材上即可。

步骤 6

小美的美食

步骤 7

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宫保鸡丁/宫爆鸡丁的小贴士

1、调料汁的比例挺重要的，如果酱油和醋各2勺，糖就是半勺，生粉1勺，水2勺。 2、小美的花生是超市买现成的脆花生，自己炒还要去皮~太麻烦了。 由于鸡肉比较柴，可以多用手揉一揉，还可以加鸡蛋清一起揉，让它更嫩。 有一个更现代的办法，用嫩肉粉浆鸡胸肉，嫩肉粉超市都能买到，不过一定要买正规产品。 因为嫩肉粉中也含有一定的亚硝酸盐，三无产品很可能亚硝酸盐超标。 嫩肉粉，又称松肉粉，这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。 嫩肉粉其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。

菜谱创建时间：2019-04-09 14:51:31