鲜柠抹茶慕斯蛋糕

作者： supersuper超超超

对酸度敏感、一点酸吃不了、怕酸的朋友们，请别做，谢谢了 柠檬 和 抹茶 真的还挺搭~ 这个蛋糕是上月末为 小门偶像生日做的，说偶像的主打色是绿色，那么就做抹茶蛋糕。但寡抹茶我有觉得没啥意思，所以加了一半柠檬味的底层~ 很意外，柠檬的酸和抹茶的味道很融合 整个蛋糕吃起来清爽，不腻，没有负担~ 适合聚会饭后解腻，或者搭配咖啡或茶 饼底部分可以用原味戚风、原味海绵替换，围边可以不做 装饰随你喜欢~ 模具，6寸慕斯圈

用料

• #手指饼干底
• 鸡蛋 2只
• 细砂糖（蛋黄） 20g
• 香草精（可不加） 几滴
• 细砂糖（蛋白） 40g
• 低筋面粉 60g
• 糖粉 适量
• #柠檬慕斯层
• 鸡蛋 1只
• 细砂糖 30g
• 柠檬汁 35g
• 吉利丁 4g
• 淡奶油 70g
• #抹茶慕斯层
• 奶油奶酪 80g
• 细砂糖 20g
• 酸奶 40g
• 抹茶粉 5g
• 细砂糖（抹茶液用） 2g
• 热水 15g
• 牛奶 15g
• 淡奶油 10g
• 吉利丁 5g
• 淡奶油 120g
• #装饰
• 抹茶粉
• 金箔

鲜柠抹茶慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

如果不做手指饼干底层和围边，直接跳转步骤4 在油纸上画出6寸圆模的大小，以及2行围边的高度 我想要抹茶层盖住围边的效果，所以做的围边高2.5cm。你可以根据自己想要的高度画线。 蛋糕糊份量够 画好后将油纸反过来，画线面贴着烤盘，卫生 烤箱预热190度

步骤 2

分离蛋清和蛋黄 蛋黄内加入20g糖，几滴香草精（可选），用蛋抽搅拌至发白 蛋白分三次加入40g细砂糖，打发到直立小尖角 取1/2蛋白霜加入蛋黄糊内，用蛋抽拌匀后，倒入筛好的低筋面粉，Z字型搅拌至无干粉 再加入剩下的蛋白霜，翻拌均匀

步骤 3

将整理好的面糊倒入装了小圆花嘴的裱花袋内 在刚刚画好的烤盘上挤出，一个圆形饼底，和两条围边。 在表面筛上糖粉，静置一分钟之后，再筛一次糖粉 放入预热好的烤箱，190度，10分钟即可 烤好取出放凉，待用

步骤 4

开始制作柠檬慕斯 吉利丁泡冷水变软，待用 全蛋加30g细砂糖搅打均匀，将柠檬洗干净，擦入一只柠檬的皮屑。挤出35g柠檬汁，一起加入搅拌 隔热水加热柠檬糊，不停搅拌打发至浓稠，全程需要3分钟左右 趁热加入已经变软的吉利丁，搅拌吉利丁融化

步骤 5

将70g淡奶油打至6分发（能够流动的状态） 加入步骤4中，搅拌均匀

步骤 6

之前做好的围边垫入模具内（或者放入替换的蛋糕底），围边围在周围 倒入柠檬慕斯，放入冰箱冷冻。 为什么是冷冻？ 因为接下来直接制作抹茶层，当抹茶层做好的时候，柠檬层已经凝固。

步骤 7

制作抹茶慕斯层 奶油奶酪加热砂糖隔水软化，搅打顺滑后加入酸奶，搅拌均匀 抹茶粉、2g糖与热水一起混合成抹茶液，加入奶酪糊中，搅拌均匀

步骤 8

牛奶、10g淡奶油放入小锅内烧至微微冒泡 离火，加入提前泡软的吉利丁，搅拌融化 将融化的吉利丁液倒入步骤7，搅拌均匀

步骤 9

120g鲜奶油打至6分发（可流动的状态） 加入步骤8中，搅拌均匀 抹茶慕斯完成

步骤 10

取出之前在冷冻室的蛋糕，倒入抹茶慕斯层 将表面整理平整，放入冰箱冷藏4小时以上，即可 之后用热毛巾或者吹风机脱模，根据自己喜好进行装饰

鲜柠抹茶慕斯蛋糕的小贴士

1.饼底可以替换。觉得海绵蛋糕也会很合适 2.吉利丁要提前用冷水泡软 奶油奶酪：kiri 抹茶粉：五十铃 淡奶油：铁塔 酸奶：蒙牛原味

菜谱创建时间：2019-04-09 12:07:10