传统工艺萨其马沙琪玛萨琪玛

作者： 光速蜗牛66

用料

• 鸡蛋 3个（150克左右）
• 面粉 200克
• 泡打粉或小苏打 2克
• 麦芽糖 100克
• 砂糖 100克
• 水 40克
• 玉米淀粉 少量做防粘扑面
• 植物油 500克
• 熟芝麻 10克
• 蔓越莓 20克
• 青红丝 20克

传统工艺萨其马沙琪玛萨琪玛的做法步骤

步骤 1

200克面粉（传统工艺普通面粉就不用区分高筋低筋了，成品差异不大）加2克泡打粉加鸡蛋150克（个头小的就三个，大的就两个）

步骤 2

面揉匀，稍微偏湿，手感耳垂硬度，醒发30分钟以上。准备辅料：青红丝改刀切细丝，蔓越莓稍切碎，也可以再添加加工好的核桃花生碎芝麻果脯等。

步骤 3

面擀成4毫米厚面皮。

步骤 4

改刀成8厘米左右，粗细均匀长条

步骤 5

菜油（最好用无味的玉米油色拉油等）500克（油多点更好），烧开150度左右，少量分批下入面条炸至金黄色，不要炸出褐色，酥脆最好。

步骤 6

捞出稍凉

步骤 7

模具刷上玉米油防粘好脱模

步骤 8

100克麦芽糖加100克白糖加40克水 ，上小火熬制到110度，没有温度计的话，看糖浆提起能成丝，滴入凉水成块但不硬就好了。熬糖浆是萨其马口感的关键，熬老偏硬，熬嫩不能结块沾牙。

步骤 9

熬好糖浆迅速趁热加入炸好面条加入果脯等辅料，倒入模具迅速翻匀压实，稍凉定型后倒出。

步骤 10

切块

步骤 11

切面这种疏松程度正好

步骤 12

开吃吧异形!

步骤 13

成品

步骤 14

这个糖的份量成品柔酥化渣，清甜不腻。

菜谱创建时间：2019-04-09 11:42:19