大盘鸡

作者： hey_its-me

底味厚实，辛香浓郁，尽显西域风情

用料

• 主料⬇️
• 鸡腿/鸡 三只/一只
• 土豆 三个
• 洋葱 一个
• 青椒，红椒 各一个
• 配料⬇️
• 葱姜蒜 适量
• 红花椒，青花椒 一小把
• 干辣椒 适量
• 八角 一个半
• 香叶 三片
• 小茴香 一小把
• 料酒 5克
• 生抽 15克
• 老抽 3克
• 盐 5克
• 糖 6克
• 豆瓣酱 一小勺
• 白胡椒粉 2克
• 五香粉 0.5克
• 花椒粉 1克
• 十三香 0.5克
• 啤酒 150毫升
• 香菜 一小把

大盘鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿带骨头切成块

步骤 2

土豆切滚刀块

步骤 3

青椒和红椒切三角块

步骤 4

将要爆锅的香料都准备好，干辣椒记得去籽，葱留一半最后放（贴士）

步骤 5

香菜切段

步骤 6

起油锅，先放葱姜蒜爆香5秒（贴士）

步骤 7

再下其他干香料一起爆香

步骤 8

下鸡块炒香至发白，下入一小勺豆瓣酱（贴士）

步骤 9

烹入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀

步骤 10

加入粉末调料，白胡椒，十三香，五香粉，花椒粉

步骤 11

翻炒均匀，加入啤酒120毫升（贴士）

步骤 12

加入开水，刚没过鸡肉即可（贴士），加盖大火烧开转中小火

步骤 13

炖10分钟后，加入土豆，喜欢土豆脆一点的可以15分钟的时候再放（贴士），此时加入盐，糖进行调味

步骤 14

再十分钟后，加入青红椒，洋葱，再淋30毫升啤酒，翻拌均匀

步骤 15

大约两分钟后，蔬菜断生，出锅装盘，撒上香菜

大盘鸡的小贴士

1. 鸡腿或者整鸡都可以，剁成自己喜欢的大小就可以。个人推荐切大一些，这样耐煮，并可以保留鸡肉一定的原味。 2. 干辣椒要去籽，不然影响口感，葱留三分之二到最后再放，以保留葱的辛香味。 3. 先爆香葱姜蒜这类湿性香料，再加入干辣椒花椒等这类干性香料，不然后者容易糊。 4. 豆瓣酱为画龙点睛之用，一定不能多，小小一勺足以，不能吃出明显豆瓣酱的味道。控制不好的话也可以不加。加了这一小勺豆瓣酱会底味更显充实丰富。 5. 啤酒是大盘鸡必不可少的提味剂。但不推荐加入整瓶，会使得酒味过重甚至发苦。150-200毫升比较好，留30毫升放到最后和青红椒一起放入提味。 6. 水量不能加太多，因为鸡肉不宜久煮，收汁的时间并不多。整个炖煮过程约20-30分钟。大盘鸡不要收汁太紧，保留一定的汤汁比较好。 7. 加入土豆之后，注意观察汤的量，计算好时间，开始开盖收汁。 8. 调味料的量请根据菜品的份量或者尝味道调整。

菜谱创建时间：2019-04-09 05:11:22