糊辣鲜香，超级有料的纯素胡辣汤

作者： 好的小狲

吃素之后就再也没有吃过胡辣汤了。外面的胡辣汤主要分为两大派别，河南的胡辣汤和西安的肉丸胡辣汤。河南的胡辣汤又分为逍遥镇和北舞渡两种类别。但无论哪种胡辣汤，里面都有骨汤作为基底用来调味。有段时间想吃胡辣汤的厉害，上网搜资料，从胡辣汤的历史传说到研究胡辣汤的论文著作都看了好多，于是便决定自己做纯素版的胡辣汤。俗话说 “有传统，无正宗”嘛，只要用对调料和食材，做出一碗好吃的胡辣汤也不算难。 做胡辣汤可以提前一晚上备好料，第二天大清早就可以用了。除去洗面筋过程，整个备料加熬汤最多半小时就可以做好了。胡辣汤里面胡椒是灵魂，出锅时候淋上几滴香油，呼噜呼噜喝一碗，糊辣鲜香直入胸怀，瞬间感觉能量满满可以投身到一天的奋斗中去了。

用料

• 面筋
• 面粉 250克
• 水 150克
• 胡辣汤
• 面筋 120克
• 黄花菜 35克
• 海带 35克
• 木耳 30克
• 干香菇 40克
• 豆皮 40克
• 红衣花生 40克
• 红薯粉 50克
• 白胡椒粉 2克
• 姜粉 1克
• 十三香 1克
• 盐 根据口味适量
• 生抽 3小勺

糊辣鲜香，超级有料的纯素胡辣汤的做法步骤

步骤 1

250g粉加140g水，揉成面团后静置半小时。（静止是为了让面团自然水解，更好的产生面筋）

步骤 2

盛一盆水（800g）开始洗面，双手不停揉搓面团，洗三分钟左右后，洗面水变得稠滑后再换一盆水（800），继续洗揉搓，一直洗到面团有像橡胶一样的质地，可以抻出薄膜后就代表洗好了。洗面的水不要倒，留着后面勾芡用。

步骤 3

洗好的面团，下到沸水中煮十分钟左右，面团体积明显变大并浮起漂水面就煮好了。（图片为洗好的面筋）

步骤 4

捞出来过凉水切块备用。

步骤 5

40g带红衣的花生加400g水浸泡四小时以上备用。

步骤 6

35g干香菇加600g水浸泡四小时以上备用。

步骤 7

木耳、黄花菜、红薯粉洗干净泡发，将泡发的香菇捞出，然后和豆皮、海带一起切丝备用。

步骤 8

将泡香菇的水过滤后和泡花生的水以及花生一起倒进锅内开火煮。水微微沸腾后加入所有食材。

步骤 9

煮到所有食材变熟后加入白胡椒粉、姜粉、十三香、生抽和适量盐调味。

步骤 10

加入130g左右的洗面水到胡辣汤中，然后转大火用汤勺不停旋转汤汁进行勾芡。勾芡以所有食材能均匀漂在汤里，汤汁不稠不稀为标准。 具体操作时每次可往汤里加一大勺洗面水，快速搅匀后根据汤的浓稠度再决定要不要继续加一些洗面水，130g只是参考用量。

步骤 11

勾芡好的胡辣汤吃之前淋上几滴香油，也可根据口味加上香醋。

步骤 12

洗面筋的水不要倒掉浪费，可以用来蒸凉皮或者摊煎饼，图上是我加了菠菜汁做的煎饼。

糊辣鲜香，超级有料的纯素胡辣汤的小贴士

1.胡辣汤的颜色主要来自于花生红衣的颜色，所以不能用去皮的花生代替。 2.收芡过程一定要是大火，要快，大概十几秒钟锅内大滚起来就可以了，好了后立马关火 3.淀粉勾出来的胡辣汤容易泄芡，本来是糊糊的胡辣汤，慢慢的就会变稀。所以用淀粉勾芡的话每次少做一点趁热喝完就好。 4.多余的洗面水不要浪费，隔水蒸出来就是凉皮，用平底锅摊出来就是煎饼。

菜谱创建时间：2019-04-08 22:50:43