超正宗的番茄肉酱意大利面

作者： 杜小煜

虽然不是原创，从知乎那里学来的，但真的好吃到爆炸。 总体思路，其实这就是个外国人的盖浇拌面，有肉有蔬菜，灵魂是番茄和肉香。

用料

• polpa（切丁番茄罐头）或pelati（去皮番茄罐头） 1罐
• 上面番茄可以替换为笑厨，屯河番茄酱198克，外加一整个大番茄 1罐加1整个
• concentratodi pomodoro（浓缩番茄膏） 三分之一管
• 黄油 少许
• 牛绞肉 500克
• 腊肠 少许
• 芹菜或西芹 2根
• 胡萝卜 1根
• 阳春面或意大利面 300克
• 白洋葱或者紫洋葱 1个
• 黑胡椒 看口味
• 盐 看口味

超正宗的番茄肉酱意大利面的做法步骤

步骤 1

备菜阶段。洋葱切丁，这个比较容易烧化，可以稍微大点。

步骤 2

胡萝卜和芹菜切丁。这2个可以稍微切小点的丁。

步骤 3

香肠切丁或者切片。

步骤 4

开始烧菜了，先肉再蔬，这样味道更加香。锅内加黄油，融化立刻加牛绞肉，中火，不停翻炒。牛肉会由金黄色转向淡褐色，这时加入香肠丁或者片，继续翻。等香肠初步熟了加入黑胡椒粉末和盐调味，这次调味只针对肉糜，后面还有调味的步骤，所以不用放太多。不要怕焦，要等到牛肉有了深褐色才能起锅，牛肉要有焦香。这个步骤估计15分钟。 肉糜全部出锅备用。

步骤 5

现在搞蔬菜。锅子别洗，就是要微焦的香味，加点炒菜油，全程中大火。先洋葱，再过个1分钟加胡萝卜，再过一分钟加芹菜。（洋葱有水，可以融化锅底的微焦层） 蔬菜这里不要烧到烂，因为后头还有大概7分钟的收水烧煮的步骤。

步骤 6

蔬菜到了正常的软硬程度，加入刚才的肉糜，充分混合。加入买的番茄罐头，全下去（或者替换为，198克整罐的番茄酱加1个大番茄）。之后再加三分之一管的浓缩番茄膏。加盐，糖，黑胡椒再次调味。

步骤 7

这时候锅子里面还是比较多的水，需要收水。注意别粘底，推荐中火，不停翻炒。这步顺带把蔬菜也烧烂了。（家里有烤箱的，初步翻炒热后，可以下管设定180℃，1到1.5小时，进去闷着，是否加盖看粘稠度喜好，好处是不会焦） 这个酱就是用来淋面条的，所以粘稠程度看你，我喜欢粘稠的。 收水结束就盖浇部分完成。

步骤 8

煮面。意大利面条不容易煮烂，时间大家看你买的包装即可。我这里也推荐用中国的那些比较筋道的面条（有次我把意大利面煮了15分钟那吃口还是太硬，水土不服啊），关键大家要买不容易糊的面条，毕竟是盖浇面嘛。试过白象的粗面，当拌面非常爽

步骤 9

面条沥水放碗，请你淋上自制的肉酱。

菜谱创建时间：2019-04-07 23:32:39