蛋黄肉松青团·艾草粉版

作者： 我就胖着玩玩

1⃣️在揉面过程中，如果面团有点干，加一点点「热开水」进去继续揉。水要一点点加🤏 2⃣️不要随意更改配方，这是我试过很多次才得出来的结论，正常情况都不会有问题。

用料

• 9个青团的量 ：
• 糯米粉 100克
• 澄粉（不可替代） 30克
• 艾草粉 6克
• 凉水 85克
• 开水 50克（另备10克，也可能用不到）
• 黄油 6克
• 糖 15克
• 咸蛋黄 8个
• 沙拉酱 80克
• 肉松 110克

蛋黄肉松青团·艾草粉版的做法步骤

步骤 1

黄油提前回温软化·准备好所需食材

步骤 2

蛋黄表面喷上少许高度白酒，加入烤箱150度烤10分钟·烤箱无需预热 ⚠️蛋黄也可以加入白酒中浸泡10分钟再烤

步骤 3

艾草粉加入凉开水搅拌均匀，待用

步骤 4

澄粉中一次性加入50克开水，迅速搅拌成透明团 ⚠️水要刚刚煮开的！一次性加入！ ⚠️烫粉的过程中，澄粉会有一股异味，是正常现象。

步骤 5

容器内加入糯米粉、白糖、黄油稍微拌匀

步骤 6

再加入艾草粉汁（汁不用过滤直接使用）

步骤 7

用筷子搅拌成大块团

步骤 8

再加入澄粉团

步骤 9

戴上一次性手套揉成光滑团·揉的过程中面团干难成团，加入适量热水揉（热开水）

步骤 10

面团装入保鲜膜内，裹好避免表面风干

步骤 11

蛋黄装入保鲜袋内压稍微成泥（不用压太碎，有点颗粒口感更好） 再与肉松、沙拉酱混合均匀

步骤 12

面团分成30克/粒；内馅32克 新手内馅可30克

步骤 13

面团中间往周边揉开，成一个窝窝状

步骤 14

中间加入内馅，慢慢收口成团

步骤 15

在揉的过程中，出现一些裂口不要紧，用手轻轻抹平即可。 ⚠️成品尽量不破裂

步骤 16

⚠️油纸刷上薄薄一层油，再放上青团，防粘。 ⚠️锅内加入适量清水烧开，后再把青团放入，大火蒸6分钟，立即离火 开盖 放凉。 （如果青团裹的太大，可以在6分钟的时候开盖子按一下，判断皮熟没，没熟再蒸一下👈这要自己判断时间了）

步骤 17

趁热刷上一层薄薄的食用油（花生油、葵花油都可以）

步骤 18

成品很香很软糯

步骤 19

趁热去掉油纸，放到温热的时候用保鲜膜包裹起来。

步骤 20

冬天常温可保存3天依旧软糯，夏天冰箱冷藏，拿出来微波炉加热15～20秒，或者蒸3分钟左右。 ⚠️成品、半成品均可放冰箱急冻保存，可存放5个月左右，吃的时候回温：成品蒸4分钟左右，半成品蒸6分钟左右。（主要看状态）

步骤 21

「青团」

步骤 22

这个是加了白芝麻的～

菜谱创建时间：2019-04-07 23:18:36