糖友们的玉米面馒头

作者： 薇儿小屋

在制作面食的背后，我也失败过好多次，一度完全没有信心，在好长一段时间里都不再出手做面食。但我发现我做西式的面包也是躲不开这一关的，就开始在网上和一些视频课程里学习，现在练习好基本功，可以很自如的变换配方，制作自己喜欢和健康的面食。所以在这里来分享给大家，希望大家也可以制作出好的面食。 其实不管是制作中式面食或西式面包，配方是重要，但学会观察面团的状态才是最主要的，如果只是呆板的按菜谱的配方、时间来制作，也不一定会做成功，所以我在一些关键地方会比较啰嗦一点哦！！这个菜谱主要是为我爸爸做的，因为老人的血糖高不能吃糖和大油的东西，所以这就尝试了不放一点糖和猪油，玉米面团也发酵的不错的。 面食制作中的重点： 1、和面：面团的韧性和柔软度大部分都是白面粉来决定，玉米面在吸水和起筋上都不如白面，而且玉米面粉放多了也会影响面团的发酵，所以玉米面粉的份量是要受到控制的。 2、揉面：馒头最后蒸制完成后的柔软度、口感跟揉面有很大关系，所以在第二次揉面的时候，一定要把面团揉均匀，组织细腻。 3、醒发：面团揉到位后，醒发也是关键的一步，在二次揉面后的一次醒面是很关键的，面团经过揉制后，要得到充分的休息，才能进行整形。 4、二发与蒸制：在整形完成后，就要对面团进行二次发酵，这个时间的控制就是成败的关键了，季节的不同，二发的时间也是不一样的，具体的请看详细步骤。 5、针对有朋友提出酵母粉味道重的问，我通过很多次的制作，总结出500克面粉，可以使用1克食用碱面，这样可以有效缓解酵母粉的发酵味道，面团也会相对白一些，但一定要严格称好总量，因为碱面加多了会有很重的味道，没办法吃啰！！

用料

• 普通面粉 430克
• 玉米面粉 70克
• 酵母 5克
• 温水 230克
• 食用油 一点

糖友们的玉米面馒头的做法步骤

步骤 1

1、将所有材料称量好（温水称量时最好是称250克，再从中间留出20克待用，千万不要一次把水倒入面粉，因为每种面粉的吸水量真的不同），我用的是珑麦牌面粉。

步骤 2

2、把酵母倒入温水中，静置5分钟，让酵母完全溶解在水中；

步骤 3

3、白面粉和玉米面粉混合均匀后，把酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子把面粉搅和成棉絮状；

步骤 4

4、这时就可以动手揉面了，这时候只需要把面团揉到“三光”就好，也就是面盆光、手光、面光，但面光也只是把面团适当揉光滑就好；

步骤 5

5、揉好后，把面团放密封的盒子里进行第一次发酵，时间大概冬季1小时（夏季在30－40分钟），这个过程中要注意观察，不光是面团发酵到两倍大，还有就是打开盒子会闻到发酵后的香味，轻轻撕开面团看到内部蜂窝状，再就是大家知道的用手指插入面团，不会马上回缩，满足这三点面团就一定发好了！

步骤 6

6、面团发好后拿出盒子，在面团上抹一点食用油，开始揉面，把面团揉到组织均匀；

步骤 7

7、盖上保鲜盒，让面团进行醒面，大概10分钟左右；

步骤 8

8、醒面完成后，就可以开始整形了，可以整成各种你喜欢的样子，这个时候锅中放水，上炉烧到温热，把整形后的面团放锅上，盖上盖二次发酵20分钟，如果是夏季二发的时间缩短到10分钟以内；

步骤 9

9、面团通过二发后比之前大很多，二发完成后，开火蒸馒头；

步骤 10

10、这个时候馒头蒸10分钟，时间到后不要急着拿出来，不要开盖，焖3分钟，就可以拿出来了，这是为了不然馒头突然回缩。

步骤 11

这就是酵母称量器

糖友们的玉米面馒头的小贴士

1、前面和详细步骤里都写的很详细了，这里也没有什么好写的了，主要的就是面团的状态，这个很重要，学会这个对你制作西式面包也是有帮助的； 2、有部分步骤没有拍下图片，以后我会努力补上的； 3、酵母最好不要用电子称量取，因为它太轻，用电子称量取很容易过量，就会造成面团发酵后，有很重的酸味，详细步骤中有酵母称量器图片。 4、有朋友提到酵母味道重的问题，这有两个原因：① 是酵母的量没有控制好，多了！② 发酵时间过长，这样面团的酵母味就会重，还会有点酸；如果出现这种情况，可以添加少量的食用碱面，综合一下。少量、少量、少量！！！我自己实验了多次，500克面粉加1克食用碱面。

菜谱创建时间：2019-04-07 20:57:59