软炸鲜蘑（超详细版）

作者： 壮壮Mom

平菇是大家常吃的一种菌类菜，它含有大量的蛋白质、氨基酸、矿物质，不仅口味鲜美，而且对身体有保健作用，其中含有大量的膳食纤维，调理肠胃，防治心脑血管疾病，很不错的食材吧？ 关于做法，壮爸和壮壮只喜欢"炸"这一种做法，一盘基本都是他俩消灭掉😂 此菜谱属于熟能生巧之作，非专业厨师，不足之处可以留言建议，感谢浏览(∩_∩)

用料

• 平菇 200克
• 鸡蛋 1个
• 普通面粉 2勺
• 玉米淀粉 1勺
• 盐 适量
• 十三香 适量
• 食用油 大量
• 水 适量
• 蘸料 椒盐/

软炸鲜蘑（超详细版）的做法步骤

步骤 1

准备食材：平菇200g、1个鸡蛋 （图中平菇是360g的）

步骤 2

撕成一条一条的，粗细像大拇指就可以，别撕地太细（粗细自己定）

步骤 3

用清水清洗一遍，建议：别太暴力，碎了的平菇条，成品不大美观

步骤 4

锅中水烧开，倒入洗净的平菇，大火焯3分钟左右，菌类的多焯一会儿

步骤 5

捞出来，加入清水淘洗一遍

步骤 6

水控净即可，不需要用力地攥出水（焯好的平菇，我只用了一半）

步骤 7

碗中加入2勺面粉，1勺玉米淀粉（面粉：玉米淀粉＝2:1，用量无需分毫不差）

步骤 8

加1个鸡蛋，先把鸡蛋搅碎，再加水，边加水边用筷子搅拌，看面糊状态

步骤 9

面糊呈粘稠状态，不干也不稀

步骤 10

倒入平菇，加适量盐和十三香

步骤 11

用筷子翻拌，裹匀面糊

步骤 12

锅中加入大量食用油，油温烧至六七成热时，改成中🔥，将裹匀面糊的平菇一根一根地放入油中，开始炸（中火炸蘑菇没有那么快糊，不用担心先入锅的会糊）

步骤 13

放几根之后，用筷子滑动两下

步骤 14

全部下锅，炸吧炸吧

步骤 15

所有平菇都定型了，俗称"硬实"了，关🔥，用筷子夹出来

步骤 16

用漏网捞出油中的面糊渣渣（如果你不介意这些碎渣渣，可以省略这步）

步骤 17

开火，油温上来后，倒入平菇条，大🔥复炸

步骤 18

炸至金黄色，关火，快速捞出控油

步骤 19

装盘，撒些椒盐，可以开动啦～

步骤 20

外脆里软，超级好吃，壮爸赞不绝口，壮壮只知道吃，偶尔来一句"妈妈，你炸的蘑菇太好吃了"(∩_∩)

软炸鲜蘑（超详细版）的小贴士

1.不要攥干蘑菇的水分，按食谱炸出来的成品，外表酥脆，内里软嫩； 2.新鲜平菇200g，可以炸出一个8寸盘的量，数据仅供参考； 3.关于调味：十三香、花椒粉、黑胡椒粉、五香粉等，可以按照个人口味添加； 4.蘸料：可以替换孜然粉/辣料，我用椒盐是因为壮壮不能吃辣； 5.感谢大家的浏览或收藏，制作过程有问题，可以留言，或添加微信zln752893700，注明下厨房(∩_∩)

菜谱创建时间：2019-04-07 20:36:05