淋面奶油生日蛋糕

作者： 好吃的不像话

女儿生日。酝酿好久，反复在脑中循环步骤的生日淋面奶油蛋糕，终于诞下。

用料

• 土鸡蛋 6个（大鸡蛋就5个）
• 低筋面粉 90克
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 细砂糖（蛋白） 60克
• 细砂糖（淡黄） 15克
• 奶油部分
• 淡奶油 700克
• 细砂糖 60克
• 淋面部分
• 奶油奶酪 60克片
• 牛奶 15克
• 淡奶油 60克
• 吉利丁片 3克

淋面奶油生日蛋糕的做法步骤

步骤 1

戚风蛋糕做基础蛋糕坯。蛋白蛋黄分离，装蛋白的盆保证无油无水。尽量多可能分离出蛋白。称出玉米油，牛奶，低粉，细砂糖。

步骤 2

手动打蛋器打散蛋黄，加入15克细砂糖，继续打散

步骤 3

细砂糖融化后，加入玉米油，打蛋器打到完全融合状态

步骤 4

蛋黄糊加牛奶，继续搅拌。筛入过筛后的低粉，用刮刀拌匀，拌至无颗粒状态。

步骤 5

拌好后的蛋黄糊是光滑，细腻，无颗粒状态。放置旁边备用。

步骤 6

电动打蛋器低速打发蛋白。打至鱼泡眼状态时加入三分之一细砂糖。

步骤 7

打至细腻泡沫状时，第二次加入三分之一细砂糖。可调档高速打发。

步骤 8

有纹路时第三次加入细砂糖。继续打发。打至干性发泡状态。打发蛋白注意不能过度打发，会出现豆腐渣状态。打发时间不足会造成布丁层（中间湿粘，爬不高）。

步骤 9

打蛋头出现长长尖角时，适合做纸杯蛋糕及蛋糕卷。这时已打至湿性发泡状态。需要继续高速打发至干性。戚风蛋糕需要打发蛋白过硬来撑起内部组织。哪怕打老了表皮开裂，也比打发不到位造成的顶层塌陷强。

步骤 10

打发好的蛋白糊，用刮刀取出一半至蛋黄糊。翻拌均匀。切记不能画圈搅拌，会造成蛋白消泡。翻拌或切拌手法要快。

步骤 11

翻拌均匀后，剩下的蛋白糊倒入蛋黄糊内。继续快速翻拌。完成后的混合状态是细腻且无大泡的。倒入8寸蛋糕模具。成功的戚风蛋糕流动时花纹不易消失。

步骤 12

打蛋白时预热烤箱。上下火150度。蛋糕糊在地上震几下，震出内部大气泡。预热后放入烤盘。根据自家烤箱脾气掌握时间，一般45-50分钟。前20分钟切记打开烤箱，内外温度不均匀易造成蛋糕塌陷。检查蛋糕熟没熟可用牙签或烤肠前插入试验，无粘性即为熟。出炉后的蛋糕，必须倒扣在烤网上，以便排出热气，增加流动。

步骤 13

冷藏12小时以上的淡奶油，加入细砂糖，坐冰法打发。坐冰简单操作就是从冰箱冷冻室拿块肉，放大盆里，加水，再把小盆放上去打发。建议盆尽量大点，防止奶油四处飞溅。抹面奶油打至8分就差不多了。裱花则需要继续打发。注意奶油不能打发过头，打过则会变成水状。

步骤 14

蛋糕坯分成三片，冷藏在冰箱。取出一片，抹奶油，用裱花袋在四圈围两圈，加强蛋糕坯的粘性，及防止水果掉下去。摆满火龙果后，再抹奶油。

步骤 15

抹好后的效果。尽量抹平整。保持高度一致。

步骤 16

芒果层同样步骤。戴用一次性手套操作，简单省事。

步骤 17

做好的裸蛋糕。现在抹表层及四圈。可借助裱花袋来涂抹。四圈由下至上层层挤出。奶油可随时放冰箱冷藏，不然易化。表层同样用裱花袋画圈式涂抹

步骤 18

手残党终于完成。记得备上白色塑料刮刀片。做好后冰箱冷藏

步骤 19

做淋面。奶油奶酪隔水软化，吉利丁片也软化（我分别用了冰水和热水，也不太清楚操作）。奶油奶酪软化拌匀后加入淡奶油，牛奶，再加入软化后的吉利丁片，然后过筛3遍。最好加一滴AC色素。

步骤 20

完成淋面。裱花袋在顶层画圈涂抹，再在四周挤出淋面，淋面温度根据手温来试。过高会造成奶油软化，过低则不利于流动。最后插上摆件，美颜滤镜摆拍

步骤 21

最后切面。切的比较随意，影响了美图效果

淋面奶油生日蛋糕的小贴士

淋面第一次操作。对吉利丁片的软化和奶油奶酪的步骤还不太清楚。建议初学者采用甘纳许法淋面，成功率更高。

菜谱创建时间：2019-04-07 20:10:26