《昨日的美食》之韭菜番茄麻婆豆腐

作者： freshtime

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.14 #107，主菜。 ニラとトマト入りマーボー豆腐 日式麻婆肉末酱的批量制作方法，以及豆腐的衍生做法。 口味上，因为加入了大量味噌，甜咸酱香，基本不辣。

用料

• 豆腐 1块
• 韭菜 150g
• 番茄 1颗
• #日式麻婆肉末酱
• 猪肉末 250克
• 大葱 半根
• 大蒜 1-2瓣
• 生姜 3片
• 沙拉油 适量
• 豆瓣酱 1勺
• #豆腐调味料
• 玉米淀粉 1勺
• 凉水 半碗
• 砂糖 2大勺
• 酱油 3大勺
• 味噌 3大勺
• 蚝油 3大勺

《昨日的美食》之韭菜番茄麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

书中成品如图所示。

步骤 2

准备原料。 我这里准备了猪肉250g，可以做两次菜的分量。

步骤 3

豆腐切小块，微波炉加热2分钟。

步骤 4

取出后放滤网上滤下水。

步骤 5

韭菜去黄叶，切段。

步骤 6

番茄去皮切小块。

步骤 7

先来炒日式麻婆肉末酱。 锅中下少量沙拉油，将猪肉末下锅翻炒至断生。

步骤 8

猪肉炒的时候准备葱姜蒜末。 准备大葱半根，切段。 大蒜1瓣去皮。 生姜一小块切片。

步骤 9

葱姜蒜用料理机打成碎末。 没有料理机的话用刀切也没问题。

步骤 10

切好的葱姜蒜末取出备用。

步骤 11

7中猪肉末炒到发白后，加入1勺豆瓣酱，再加入10中的葱姜蒜末，炒出香味。

步骤 12

炒好的日式麻婆肉末酱取出一半，下次可以用来做其他麻婆菜系。 剩下的一半留在锅中，可以先关一下火。

步骤 13

准备豆腐的调味料。 玉米淀粉1大勺，加小半碗凉水搅拌均匀。

步骤 14

再加入2大勺砂糖、3大勺酱油、3大勺味噌和3大勺蚝油，搅拌均匀，味噌全部化开。

步骤 15

12中炒好的肉末再开火，倒入14中准备好的调味料汁，煮至汤汁略粘稠。

步骤 16

加入豆腐和番茄，中火煮3分钟以上。

步骤 17

最后加入准备好的韭菜，略翻炒后即可出锅。

步骤 18

装盘上桌。

《昨日的美食》之韭菜番茄麻婆豆腐的小贴士

如果觉得炒肉末时间来不及，也可以提前将葱姜蒜准备好。 作者在书中提到，为了保持酱汁粘稠，加入豆腐后需要煮3分钟以上。 另外可根据个人口味，在豆腐的调味料中选择加入花椒、甜面酱或豆豉。

菜谱创建时间：2019-04-07 19:57:19