（酸甜可口的）正宗上海本帮糖醋小排

作者： 小兔咪乖乖

糖醋小排真的是从小到大最爱吃的一道菜了。 记得小时候有一盘糖醋小排，我就能吃光一盘。 看过很多的食谱，感觉都不是很上海，糖醋小排不光要浓油赤酱还要酸甜可口兼备外酥里嫩。 甚至还有添加八角桂皮的？？？身为上海人表示那可能是红烧排骨加醋.....

用料

• 排骨 400克
• 鸡蛋 1个
• 糖 7勺
• 盐 1勺
• 醋 4勺
• 老抽 1勺半
• 生抽 1勺半
• 料酒 2勺
• 蕃茄酱 半勺
• 淀粉 适量
• 姜片 适量
• 蒜片 适量
• 葱段 适量
• 白芝麻 适量

（酸甜可口的）正宗上海本帮糖醋小排的做法步骤

步骤 1

排骨洗净，清水加几滴料酒浸泡半小时后再洗净。（如果小排肉质比较好的好，这一步可以去掉。）

步骤 2

小排冷水下锅，放姜片，葱结，少许料酒一起煮沸。等锅内水沸腾后，继续煮上十分钟，捞出后将小排冲干净。

步骤 3

洗净的小排沥干水分，加入一勺料酒，一勺美极鲜酱油，一勺醋，拌匀，放一边腌制半小时等待入味。

步骤 4

取一个鸡蛋，只留蛋清，倒入腌制好的小排内，然后加入淀粉（淀粉的量可根据自己的口味，我本人是喜欢多放一点，就像炸鸡翅的皮，外面那层总是最好吃😋）顺时针搅拌，保证每个小排的每个面都黏黏糊糊的挂上了“外皮”。

步骤 5

锅内倒入油炸量的油，大火烧热，油温差不多六七成后倒入小排油炸片刻至变色后迅速捞出。（这一步手要快，小排变色的速度比你想象中迅猛。新手可每次少放一点逐步煎炸。）

步骤 6

转至小火，等待油温略微下降后，再倒入小排复炸。小排煎炸至金黄色熟透后捞出。

步骤 7

取一个小碗，依次加入：糖（七勺），盐（一勺），醋（三勺），料酒（一勺），老抽（半勺），生抽（半勺），番茄酱（半勺），搅拌均匀备用。

步骤 8

锅内留底油，放入姜片，蒜片，葱段爆香后倒入之前调配好的酱汁，接着将排骨倒入，开大火翻炒均匀至收汁，撒上白芝麻，拌匀即可出锅。

（酸甜可口的）正宗上海本帮糖醋小排的小贴士

每次吃糖醋小排时，我都爱配上一碗番茄蛋汤。 一酸一甜，厚重搭配清爽。真是美味极了。

菜谱创建时间：2019-04-07 15:23:57