椰蓉菠萝包

作者： L-小笨笨

用料

• #面团材料
• 高筋面粉 300g
• 低筋面粉 60g
• 白砂糖 50g
• 盐 4g
• 酵母 7g
• 鸡蛋液 36g
• 奶油 50g
• 牛奶 140g
• 黄油 30g
• #酥皮
• 黄油 90g
• 糖粉 90g
• 盐 一小撮
• 鸡蛋液 25g
• 低筋面粉 140g
• 奶粉 5g
• 椰蓉 15g
• #馅料
• 黄油 50g
• 椰蓉 70g
• 白砂糖 35g
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 15g
• 葡萄/蔓越莓干 50g

椰蓉菠萝包的做法步骤

步骤 1

面团中除了黄油以外的材料混合在一起，和成面团。

步骤 2

揉到粗膜状态，加入切小块的黄油。

步骤 3

继续揉到面团能拉出手套膜。

步骤 4

整形放在容器中进行第一次发酵。

步骤 5

大概一小时左右，发到2-2.5倍大小，手指粘面粉戳个洞，不回缩不塌陷就是发酵好了。

步骤 6

面团分割成12个，一个57g (这个配方刚刚好)，盖上保鲜膜醒发15-20分钟。趁这个时间做酥皮，软化的黄油加糖粉和盐用打蛋器混合均匀，加蛋液继续搅打至完全融合，低筋面粉和奶粉混合过筛加进去，再加椰蓉混合成团，等分成12份，放冰箱备用。

步骤 7

做椰蓉馅，把黄油隔水融化，再把所有材料都加进去混合均匀即可。

步骤 8

取一个面团，擀成圆形，包上椰蓉馅，像包包子一样捏紧。

步骤 9

依次包好，收口向下，滚圆盖上保鲜膜。

步骤 10

取出酥皮，擀成片，包在面团的外面。

步骤 11

用刀子挂上花纹。

步骤 12

依次摆好，放入烤箱进行第二次发酵。

步骤 13

大概一小时左右，发到2-2.5倍大小，表面刷上鸡蛋液，烤箱提前预热到180℃，烤箱中层上下火180℃，30分钟左右。

步骤 14

出炉啦……

菜谱创建时间：2019-04-07 14:14:16