软软糯糯绿胖胖的青团

作者： 上海柚子柚子柚子姐

青团是一种用草头汁做成的绿色糕团，是清明与寒食节时南方民间的一道传统点心又名艾团。绿绿的松软的皮儿，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气，从色彩到口感都有着春天的气息。不喜网红馅，我独爱传统豆沙味。

用料

• 澄粉 50克
• 糯米粉 200克
• 粘米粉 50克
• 开水 80克
• 猪油 10克
• 艾青汁 180克
• 豆沙 300克

软软糯糯绿胖胖的青团的做法步骤

步骤 1

澄粉加入开水快速搅拌后加入粘米粉、糯米粉、猪油和艾青汁，揉成面团（三光原则，面光手光盆光）

步骤 2

面团搓成长条后可平均分成8-10份，大小随个人喜好，按包汤圆的方法搓成圆形

步骤 3

蒸锅上汽后蒸10分钟左右，为避免加热后粘底，可以在蒸架表面刷点油

步骤 4

出锅后在青团表面刷一层油，防粘。然后用保鲜膜包好，这样可以隔绝空气，避免青团表面变硬。

软软糯糯绿胖胖的青团的小贴士

1、澄粉可以增加口感的韧性，粘米粉可以中和糯米的粘性，此配方出品的青团外皮软糯中又有点嚼劲，还不沾牙。 2、由于不同品牌糯米粉的吸水性不同，初放时艾青汁可先减少20克，试面团干湿情况再酌情增加。 3、艾青汁不要兑水，初始面团颜色为浅绿，蒸熟后会逐步加深为深绿。 3、喜欢用小美机器揉面团的童鞋，澄粉加入开水后10秒，速度3。随后所有材料加入20秒，速度逐步1-6，然后揉面1-2分钟。上锅蒸可600克冷水，20-25分钟，V档，反转小勺。

菜谱创建时间：2019-04-07 09:16:36