客家味的酿油豆腐

作者： 琳艺品香

油豆腐在北方称之为豆腐泡，南方称之为油豆腐。作为豆腐的炸制食品，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。体积约八立方厘米，色泽金黄，外皮光滑，内如丝网，细软绵实，富有弹性，一捏成团，放开还原，存放一月，不霉不变，既可作蒸、炒、炖之主菜，又可做多种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。——其中灌肉馅清蒸是宴席的名菜！！所以今天就上来跟大家分享一下我这客家味的酿油豆腐😁特点在于馅料都要炒过，与平常在酒店里吃到的相对比味道更香更浓郁。在我们家乡是很受欢迎哦⊙∀⊙！

用料

• 油豆腐 600克
• 糯米 500克
• 麦豆 100克
• 猪肉 500克
• 咸鱼 5条
• 蒜 8根
• 芋头 250克
• 辣椒 适量（可不放）
• 豆瓣酱 2匙勺
• 料酒 1勺
• 蚝油 适量
• 生抽、老抽 适量
• 盐 适量
• 糖 少许（可不放）

客家味的酿油豆腐的做法步骤

步骤 1

1-准备好所有食材。糯米提前浸泡3～5小时；油豆腐买回要洗泡过后抓干水，这样不会闻炸过的油腻味和使豆腐皮吸收水分蒸后更柔软。猪肉切丁，肥瘦比例建议是2：8吃起来更香；芋头切丁；咸鱼我用的是如图片展示一指大小这种，一是鱼肉厚骨头少，二是容易剁碎，我都是连鱼骨头一起剁的，尽量剁绵。蒜是要新鲜的，也是切碎。

步骤 2

2-起油锅，倒入肉丁，放盐 料酒把肉炒干水后再放豆瓣酱 蚝油 生抽爆香炒至出油，吃辣椒的可以放点，这样更野味。我家里要顾及老人孩子，一般都是放带辣椒的豆瓣酱，这样煮出来的肉就只带点点辣味。

步骤 3

3-肉丁炒香后就把麦豆 芋头丁 咸鱼末一起到入锅翻炒，加点老抽上色，油少就加点，切记不要糊锅底哦！因为油少了咸鱼末很容易沾锅底。

步骤 4

4-麦豆 芋头丁炒得有3分熟感觉，充分与肉丁混合并散发出阵阵香味后就可以把蒜粒倒入，翻炒蒜均匀了就可以出锅。

步骤 5

5-另起油锅，调中火🔥把糯米倒入，加入盐 生抽 蚝油不断翻炒，炒这米讲究点技术哦，很用臂力的😂放多点油要不断的翻炒，不然一停就沾锅底起锅巴咯！炒米的同时要加点水，每次加小半碗这样吧，加个两三次就好，让米吸收水分容易熟。

步骤 6

6-将米炒至有点泛开（就是一眼看上去有点像想熟的那种样子），就把之前炒好的馅倒入混合在一起继续翻炒。

步骤 7

7-所有材料混合一致炒均匀后就可以装盘。

步骤 8

8-等馅放凉些，不烫手了就可以酿油豆腐咯。拿个油豆腐在其中的一面开个口，就把炒好的肉馅酿进去，不要硬塞太满哦，自然酿满就好。因为蒸的时候糯米还会泛涨，如酿太紧到时怕油豆腐回撑烂。

步骤 9

9-酿完后放进高压锅隔水蒸15分钟，停火自然焖半个钟就可以装盘来吃啦😋如果是用隔水蒸锅来蒸熟的那得蒸40分钟，时间相对久很多。

步骤 10

10-浓郁的咸鱼香味夹着芋头的清香，很好闻，恨不得马上尝一口。

客家味的酿油豆腐的小贴士

1-整个操作过程看下来感觉很繁琐的样子，其实只要亲认真看了按步骤操作真的一点不难。 2-很多人都不喜欢吃咸鱼，怕闻腥味，那可以换成干虾仁，不过干虾仁要用油 料酒炒香才用哦。 3-泡糯米无非就是让其充分吸收水分，蒸的时候容易熟和吃起来口感柔软。如果不想泡这么长时间就用热水泡2个小时。

菜谱创建时间：2019-04-07 01:01:24