豆浆和黄豆粉的双倍古早美味 |「豆乳爆浆迷你蛋糕」

作者： YannieFoodie

超级级级级级级级级级级好吃！ 豆浆和黄豆粉的双倍加持 感觉自己吃了什么健康低脂的甜品错觉 有一种古早的怀旧美味 「 豆乳卡仕达酱 」 喝下去 我可以

用料

• #4寸+5寸戚风(6寸)
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 55g
• 水 30g
• 色拉油 25g
• 细砂糖 45g
• 香草精 2-3滴
• #豆浆乳酪卡仕达酱
• 蛋黄（从上面戚风偷来的） 1个
• 细砂糖 15g
• 低筋面粉 5g
• 豆浆 75g
• 奶油奶酪 40g
• 淡奶油 70g
• 糖粉（奶油打发） 7g

豆浆和黄豆粉的双倍古早美味 |「豆乳爆浆迷你蛋糕」的做法步骤

步骤 1

制作蛋糕体「 4寸+5寸戚风 」3个鸡蛋，将蛋黄和蛋清分离。在这里偷1个蛋黄等下给豆乳酱用，不用浪费多一个蛋白啦。 注意装蛋清的碗中一定要用干净的碗，无水无油无杂物。

步骤 2

先把蛋清放在一边，先处理蛋黄。 把水、色拉油和低筋面粉全部加入蛋黄中。低筋面粉要过筛，是为了蛋糕口感会更加细腻。

步骤 3

滴入2-3滴香草精，蛋黄糊搅拌均匀后放在一边待用。

步骤 4

接着来打发蛋清，45g细砂糖在打发过程中分三次加入。 蛋清打发至出现鱼眼泡时，加入第一次1/3白砂糖。

步骤 5

蛋清打发至出现细腻泡时，加入第二次1/3白砂糖；

步骤 6

蛋清打发至有纹路但提不起蛋白时，加入剩下的白砂糖。

步骤 7

最后蛋清打发至中性~干性发泡之间，提起有弯起小尖角，碗中的蛋白倒扣不滑落就好啦。

步骤 8

打蛋头不用洗，把刚才的蛋黄糊打一下，打顺滑就好。

步骤 9

最后将刚才准备好的蛋黄糊和蛋白切拌混合即可。 先舀一坨蛋白到蛋黄糊中搅拌均匀，再将蛋黄糊倒回到蛋白中，用切拌的手法，搅拌均匀。

步骤 10

分别倒到4寸和5寸模具中，轻微震两下。放入预热好的烤箱，140度烤50-60分钟。

步骤 11

烤完后从高度轻率下来，震出空气，马上倒扣晾凉。

步骤 12

制作「 豆浆乳酪卡仕达酱 」1个从上面戚风偷来的蛋黄中加入白砂糖，筛入低筋面粉，搅拌均匀。

步骤 13

然后将豆浆分次加入，多次搅拌均匀。

步骤 14

开小火，一边加热一边搅拌，冒小泡，出现纹路，变粘稠就好。

步骤 15

趁热加入奶油奶酪，搅拌至顺滑无颗粒。就用保鲜膜盖上等待晾凉。

步骤 16

等待的时候，打发奶油，加入糖粉打至5成左右，有丢丢纹路但有流动性。

步骤 17

最后将奶油豆乳酱中，搅拌均匀就成了豆浆乳酪卡仕达酱啦。

步骤 18

装入裱花袋中，一个装多点给5寸用，一个装少一点给4寸用。

步骤 19

组装蛋糕「豆乳爆浆戚风蛋糕」戚风蛋糕晾凉后，用手轻轻分离边缘，轻轻的将活底模推起，再轻轻分离底部模具，轻松脱模。

步骤 20

戚风蛋糕晾凉后，用手轻轻分离边缘，轻轻的将活底模推起，再轻轻分离底部模具，轻松脱模。

步骤 21

往洞中间挤入豆乳酱，再以画圈圈的方式在表面画面。最外围一圈可以挤多一点，让它有滴落的状态。

步骤 22

最后表面用刀抹平后，筛上黄豆粉，就可以开吃啦！

豆浆和黄豆粉的双倍古早美味 |「豆乳爆浆迷你蛋糕」的小贴士

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菜谱创建时间：2019-04-06 18:36:40