正宗早茶大揭秘之鲜奶挞

作者： 肥宅蔷薇君

噔噔噔，清明节福利大放送，加班的苦逼人还不忘做早茶(・ω< )★。这次终于放出本人的第一个甜品茶点。很多人都吃过蛋挞这个广东早茶的四大天王，但是吃过奶挞的人就少的多了😁。所谓的奶挞，核心就是把蛋挞液换成更为清淡的双皮奶浆！原料变成了简单很多的糖加蛋清加牛奶，超级简单，而且这个配方可以进行大幅度的修改，可修改度巨大，失败率非常低，可谓非常容易上手←_←。牛奶甚至可以替换成水牛奶和羊奶。 言归正传，我没有制作蛋挞皮，直接购买了现成的←_←，蛋挞皮是大号的，重量在19g左右。简单很多。没办法最近花了很多时间在学习寿司，见谅，想自己制作蛋挞皮的 童鞋在下厨房搜索即可，很多配方的。 奶挞液的配方我给出了两个，一个是比较甜，烤好之后口感接近蛋挞的浓稠奶挞，一个相对而言中等甜度，口感更嫩的奶挞。

用料

• 浓稠奶挞液：
• 蛋清 1个（35g左右）
• 牛奶 50克
• 糖 20克
• 白醋 2滴（0.2g）（浓稠奶挞液可以不加）
• 适配大号蛋挞皮 4个
• 鲜嫩奶挞液：
• 蛋清 1个
• 牛奶 100克
• 糖 20克
• 白醋 4滴（0.4g）
• 适配大号蛋挞 8个

正宗早茶大揭秘之鲜奶挞的做法步骤

步骤 1

用一个小锅称50g鲜奶

步骤 2

加糖20g，这个是很甜的，中等甜度10g，微甜5g。

步骤 3

小火加热，搅啊搅啊，注意不要沸腾

步骤 4

搅到白糖溶解，把牛奶一晃锅底看不到糖就可以了。小火加热一般30s就可以了，很快的，然后放凉到跟你手的温度差不多，急得人可以放冰箱，也不需要很久。

步骤 5

分离一个蛋清出来

步骤 6

用打蛋器，或者筷子也可以，筷子更好，因为打蛋器容易混入过多气泡。反正不要求打发，只要把蛋清打散了就可以。

步骤 7

把蛋清倒入锅中，看到图中蛋清了吗，请再次搅到看不见大颗的蛋清，保证混合均匀。

步骤 8

用白醋瓶子的盖子称一点点白醋，我们在浓稠奶挞中只需要2滴，所以就只有白醋盖子边上有一点醋，请不要直接倒白醋，这么点的量太难控制了。白醋的目的在于通过酸性条件让蛋白质出现变性，从而在不改变含水量的情况下让奶挞液有一定程度的凝固。可以使用寿司醋，柠檬汁这种无色的酸性液体来代替。在浓稠奶挞液中，由于蛋清的比例很高，不加白醋也可以。鲜嫩版的奶挞液就一定添加白醋。

步骤 9

用一个细腻的滤网过滤，不过滤的话，卖相和口感会差，但是热着吃的时候其实口感差别不是很大，主要是影响卖相。

步骤 10

一个大号蛋挞皮在19到20g左右

步骤 11

加入7分满就可以了，大约23g的奶挞液。浓稠奶挞可以加4个大号蛋挞，鲜嫩版的奶挞液可以做8个

步骤 12

放好，预热烤箱上火200下火230，时间15分钟，预热完成后放入烤箱烘烤5分钟，改为上火100℃，下火230，继续烘烤10分钟。完成

步骤 13

可以吃了

正宗早茶大揭秘之鲜奶挞的小贴士

下周考虑做水果沙拉盏，也是同样简单的风格。蛋黄可以做中餐内脏的腌制，最好的消耗方法是做意面，我一般会冻一批做新鲜意面

菜谱创建时间：2019-04-06 08:29:30