奶香紫薯快手面包丨健康·烘焙

作者： Sunny_Kreglo

【快手面包】系列 甜奶香为主的紫薯快手面包，我想要的是吃红豆芋圆那种甜奶香，但又不过分太甜。 这次没用香蕉，用糖量也少，所以面包主体部分甜味很淡，和主食备餐那款类似。 这款搭配重在白巧和夏威夷坚果，建议不改动。 【模具】 所用模具为Fat Daddio's Anodized Aluminum Bread Pan 吐司模具 尺寸： 6 3/8 x 3 3/4 x 2 3/4 Inch（16 x 9.5 x 7厘米） 其它快手面包合集：https://www.xiachufang.com/recipe_list/102450607/ 快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识。同样，有任何问题前先读几遍：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0 所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。 1杯 = 240ml（毫升） 1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升） 半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升） 一小撮，食指和拇指捏起来的量

用料

• #干性材料
• 全麦面粉 100克
• 中筋面粉 100克
• 细海盐 1/2小勺
• 无铝泡打粉 3/4小勺
• 小苏打粉 1/4小勺
• 奶粉或蛋白粉 15克
• 姜末 1刀尖（可用1/8小勺姜粉代替）
• #湿性材料
• 熟紫薯泥（见贴士1） 120克（约一个手掌大小的量）
• 蜂蜜 30克
• 大号鸡蛋（室温） 2个（去皮总重98克）
• 无盐草饲黄油（溶化状） 25克
• 全脂牛奶或无糖椰奶（室温） 135克
• 香草精 1小勺
• 白醋 1小勺
• #其它
• 无糖椰蓉或椰丝 35克（拌进面包用）+20克（撒在表面用）
• 白巧克力豆或白巧克力块切成小块 35克
• 红糖或黄糖粒 一小撮
• 夏威夷坚果（选用） 撒在表面

奶香紫薯快手面包丨健康·烘焙的做法步骤

步骤 1

【混合干性材料】 在大碗里，混合所有干性材料，拌匀，备用。

步骤 2

【混合湿性材料】 在搅拌盆里，混合所有湿性材料，拌匀，备用。 紫薯遇水会变色，中性环境是紫色，碱性蓝绿色，酸性紫红色。大家不要担心，看看大家能“变”出什么颜色。 注意：白醋要最后放，不要最先把白醋和牛奶混合。

步骤 3

【准备其它材料】 在小碗里，混合椰蓉和白巧克力都，备用。

步骤 4

【预热烤箱】 烤箱预热350华氏度/175摄氏度； 烤架放中间； 模具抹油或垫烘焙纸备用； 模具不需要用盖子。

步骤 5

【做面糊】 把干性材料倒入进湿性材料中，切割式按压搅拌（不要画圈搅拌），拌到还微微能见到一点干粉即可，不要过度搅拌！ 面糊的状态较稠，几乎不流动。 拌到一半时，倒入步骤3混合好的材料，继续拌匀即可。

步骤 6

把面糊倒入模具，用勺背抹平表面，均匀地撒上椰蓉，用手轻轻把松子压实一些。

步骤 7

再均匀地在椰蓉上撒一层薄薄薄的红糖（别看只是不到一两克的红糖，好钢用在刀刃上，非常提味）

步骤 8

【烤制】 入烤箱，烤41分钟左右，到表面椰蓉变金黄色，用牙签插入面包中心能干净带出即可。 注意：烤的时间受模具形状、深浅、宽窄、烤箱实际温度、食材温度等因素影响。我所用时间是今天这个模具所用的时间。

步骤 9

烤好后，拿出烤箱在模具里放2分钟，然后脱模，在烤架上放凉。 快手面包表面有裂痕是正常的。没有裂痕反而是可能出筋了。 【保存】 冷藏保存3天左右，吃时微波炉加热15-20秒即可恢复松软。 也可以烤一下吃。 【搭配推荐】 小龙吃法：搭配蜂蜜/蓝莓酱/炼乳吃。 冷吃也别有风味。

步骤 10

面包死沉、加时烤很久中间还湿、组织成透明有筋度的样子，如图，里面这样的组织为典型的失败案例。 最大可能是搅拌过度，详见：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

步骤 11

应厨友要求分享一个给模具铺烘焙纸的方法。 能避免每次有太多恼人的折子怎么也缕不顺的麻烦（做过的都知道那种说大不大、说小不说的烦人感觉）。 其实就是用两张较窄的纸分两层铺在模具里。 先按短边的宽度撕一截纸。

步骤 12

铺在模具里，两头留出一截纸，方便拎出面包。

步骤 13

再按长边的宽度撕一截纸。

步骤 14

铺在模具里，同样留出一截纸在外面。 这样就铺好了，整齐舒服，面包也不会有明显的死印子。

奶香紫薯快手面包丨健康·烘焙的小贴士

1，紫薯泥有两种处理方法： a.用勺子：用勺子压成泥，这样的成品中会有紫薯块。 b.用机器打碎：这样做出的紫薯泥更细腻，会和面糊融合在一起。 可以根据个人喜好选择方法处理。 注意，蒸的紫薯会湿润些，烤的紫薯会干些，不过对成品影响不大。 2，如在美国，推荐在亚超买白色皮的夏威夷紫薯，这种紫薯本身就自带奶香。 3，撒在表面的椰蓉也可以用椰子片代替。 【关于A油能不能B油代替的问题】 油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。 固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。 液体油之间可以互换，也是味道会有区别。 固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。 【关于A粉能不能用B粉代替的问题】 如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。 蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。 面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。 【常见失败原因】 ①面包过湿，烘焙纸都是水。 可能原因：香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多 ②面包外面糊了，里面没熟。 可能原因：烤箱温度过高 ③面包像死面一样有透明的筋度。 可能原因：搅拌过度/液体太多 ④比食谱时间延长超过10分钟，面包里面还是湿的，出炉回缩。 可能原因：香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多 ⑤吃着有苦味。 可能原因：泡打粉品牌问题/泡打粉没拌匀 ⑥面包没膨胀起来，是死面 可能原因：泡打粉或小苏打粉过期 ⑦面包体积矮小 可能原因：模具偏大

菜谱创建时间：2019-04-06 04:46:27