绿豆（紫薯）酥（25个）

作者： 还没想好叫什么呀

因为同时做了许多别的东西 所以没有办法测算时间 这个方子不用包蛋黄 如果不是自己做馅的话肯定比蛋黄酥快

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 176克
• 猪油 66克
• 白糖 17.5克
• 水 96克
• 油酥：
• 中筋面粉 134克
• 猪油 67克
• 馅料：
• 绿豆（紫薯）馅 500克
• 装饰：
• 鸡蛋黄 1个
• 白芝麻或黑芝麻 适量

绿豆（紫薯）酥（25个）的做法步骤

步骤 1

取一个大点的碗，加入水油皮的所有材料，揉成团后盖保鲜膜醒20分钟。

步骤 2

醒面时取一个小碗，加入油酥的所有材料揉成团，盖保鲜膜备用。

步骤 3

水油皮醒好后揉出膜，盖保鲜膜再醒30分钟。

步骤 4

把绿豆（或紫薯）馅平均分成25个20克一个的馅料，揉成团备用。

步骤 5

把油酥平均分成25个8克一个的油酥面团，揉圆备用。

步骤 6

30分钟后取出水油皮，平均分成25个21克左右的油皮面团，盖保鲜膜备用。

步骤 7

将油酥依次包入油皮中，做成面皮团，收口朝下，盖保鲜膜备用。

步骤 8

取一个面皮团，用手按压一下，然后用擀面杖从中间向两边依次按压几下，使油酥分布均匀。

步骤 9

把刚才的面皮擀长，翻个面使包油酥时的收口朝上，从一端卷起。

步骤 10

卷成卷后重复以上两个步骤，把所有的面皮都卷起来，松弛15分钟。

步骤 11

15分钟后取一个面皮，从中间压一下。

步骤 12

然后将四个角向中间按压，并用手掌压平。

步骤 13

用擀面杖两面皮擀圆，包入馅料，收口后用月饼模具塑形，统一大小。

步骤 14

全部包完以后取一个鸡蛋黄加入一勺水打散，然后上下火180度预热烤箱。用刷子在绿豆（紫薯）酥表面刷一层蛋液，洒适量白芝麻。

步骤 15

全部刷好后入烤箱上下火180度烤30分钟。

步骤 16

我做了两种。放凉后就可以开吃啦！

绿豆（紫薯）酥（25个）的小贴士

1.水油皮、油酥和面皮都要注意保湿； 2.馅料里的水分太大的话可以用不粘锅稍微炒一下，防止烤出的绿豆（紫薯）酥鼓起大包； 3.紫薯馅是我自己做的，紫薯蒸熟碾碎，加入玉米油和蜂蜜混匀后就用了，没有炒，水分稍微有点大。

菜谱创建时间：2019-04-05 21:32:43