记忆里的味道一三丁大包

作者： 单单单2018

喜欢吃包子，特别是肉包子，想念大学时校门囗的扬州三丁大包，一水之隔的镇江，大学的门口有一个饭店，饭店清晨六点至八点之间会有外售包子的窗口，青菜包，梅干菜包，而我最爱流汁的三丁大包。超市里买的三和四美三丁包，味道可以但却只有一丢丢，于是，寻着记忆，自己折腾一次。

用料

• 五花肉沫450克 克
• 鸡腿肉200克
• 春笋4根
• 葱，姜切粒少许
• 生抽二大勺，老抽二大勺，蚝油一大勺。
• 盐3小勺，糖1大勺，白胡椒粉表面一点。
• 芝麻油15克，食用油10克。
• 以上都是馅料部分
• 面团
• 中筋面粉450克
• 低筋面粉450克
• 酵母10克
• 糖20克
• 水450克。
• 食用油15克。

记忆里的味道一三丁大包的做法步骤

步骤 1

所有粉加糖搅拌

步骤 2

干酵母加30度左右温水溶解。发酵的关键哦！

步骤 3

粉加糖加酵母水加油加水揉面。揉至面团表面光滑，柔软手感。

步骤 4

放置傍边发酵至两倍大左右，一个多小时至两小时。

步骤 5

准备馅料，洗肉。

步骤 6

鸡肉剁成肉沫

步骤 7

冷水烧开，放入春笋，过一下热水，去除涩味 。

步骤 8

过过水的春笋切丁

步骤 9

五花肉沫加鸡肉沫加笋丁加所有调料搅拌。

步骤 10

面团发酵后，排气，醒15分钟

步骤 11

搓长条，切块。

步骤 12

按扁，擀面杖擀面皮，底要厚点。

步骤 13

包馅，面皮贴近肉。

步骤 14

放入蒸锅，冷水开蒸，大火20分钟左右。

步骤 15

依次包，依次蒸，把二发的时间直接用在蒸和包上。

步骤 16

开吃

菜谱创建时间：2019-04-05 20:23:03