备料,和面。水油皮料揉搓至光滑,手感柔软,装袋,放一边醒面。干油酥用叠压的方式把猪油和面粉混合均匀
水油皮醒10分钟左右
醒好的水油面按压不回弹开始包酥
干油酥赶成水油皮的一半大小
包酥中
水油皮将干油酥包好,四周按压一圈,防止漏酥
赶成长方形,一折三
折
再赶成这个样子,从上往下卷,底部赶薄
分成6等分(这是大包酥的方式,操作起来快捷,但会出现包酥不均匀的情况)
横切面
横放,收口朝下赶薄
收口处向上,放上馅心,缓缓收口防止漏馅
如图,收口时用虎口慢慢往上推
收口向下按扁,用面杖擀圆擀薄
涂蛋液裹上脱皮白芝麻
烤箱预热200度,做好放入预热好的烤箱,烤20分钟左右(烤箱不同会有温度差异,各自调整)
开烤
完工
完工,坐等闺女验收(◐‿◑)
香(*☻-☻*)