红烧带鱼

作者： 芃芃小毅

红烧带鱼是一道家常菜。鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外和脊背处的刺外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。

用料

• 宽带鱼 2条
• 葱 一根
• 姜 3片
• 蒜 5瓣
• 辣椒 2个
• 料酒 3勺
• 酱油 一勺
• 白糖 3克
• 盐 5克
• 花椒 8粒
• 醋 一勺
• 蛋清 一个
• 淀粉 3勺

红烧带鱼的做法步骤

步骤 1

1、稍微宽一点的（因为要吃肉厚的）带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成段，用盐腌制10分钟； 2、姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用；

步骤 2

3、将蛋清打散后加入适量淀粉拌匀，腌好的带鱼放入蛋液里，锅中加入适量油，油热依次下入沾满蛋液的带鱼。

步骤 3

4、将带鱼两面煎至金黄，锅中留油，将煎好的带鱼全部下锅，下入花椒、葱姜蒜，倒入料酒和酱油，放适量水，大概150毫升，开始焖煮。

步骤 4

5、因为带鱼之前煎过，基本已经熟了，所以不用煮很久，煮2、3分钟后，放盐、糖、醋、鸡精调味，然后再放青红椒；

步骤 5

6、汤汁开始变浓稠的时候，大火收汁即可。 绝对的满屋飘香，刷子下班回来在门口换鞋就在问什么这么香😄

红烧带鱼的小贴士

1、带鱼表面有一层银白色的油脂，它含有一种抗癌成份，能有效治疗急性白血病及其它癌症，清洗时不可用力刮洗。 2、煎炸带鱼不可清炸，要给带鱼裹上面糊或蛋液，再下锅油炸至熟，可避免带鱼的银脂流失。 3、油炸带鱼的火候：应先用大火炸，锁住带鱼的表层，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。 4、选购时，以体宽厚、眼亮、体洁白有亮点呈银粉色薄膜的带鱼为优；如果鱼体颜色发黄、无光泽、有粘液、肉红鳃黑、破肚为劣质带鱼，不宜食用。此外，患有疮、疥的人少食带鱼为宜。

菜谱创建时间：2019-04-05 00:01:52