脆梅

作者： amanda灶咖

4、5月是属于青梅的季节，刚上市的青梅，全身翠绿果肉硬脆，非常适合做脆梅。 南方（台湾、福建）的青梅在清明前后陆续上市，江浙的青梅，必须等到5月，想买到果肉新鲜硬脆的青梅，必须缩短运输的里程数，才能確保青梅在运送途中不会熟化。 制作过程中，所有的容器、工具都必须是干净无油、无生水

用料

• 青梅 10斤
• 盐 500克
• 砂糖 8-10斤

脆梅的做法步骤

步骤 1

青梅，青梅，青梅，必须是青梅(按压梅肉，必须是紧实脆硬，倒入水槽里互撞时会像小石头般铿锵有力)

步骤 2

去蒂

步骤 3

洗去梅子表面塵土

步骤 4

洗干净的梅子，表面湿润，倒入盐

步骤 5

搓到盐粒融化(要记得带上手套，疼死我了，角质层被盐搓没了，手是嫩了，也疼了一天😅

步骤 6

直接加过滤水，水淹盖梅子，浸泡24小时(注意水槽要干净无油)

步骤 7

浸泡盐水24小时后，颜色变成黄绿色

步骤 8

浸泡24小时盐水的梅子，颜色退去了青绿，变成了橄榄绿

步骤 9

梅子放在干净无油的砧板上，拿肉槌，从梅子尖端处敲下，硬脆的梅子，经肉槌的敲砸，裂开了(要的就是这完美的裂口)。注意力道，别把梅子砸粉碎了。

步骤 10

多敲几次，就能轻松的掌握力道了

步骤 11

用过滤水，把敲裂的梅子洗干净，浸泡20分钟，10分钟換一次水，捞起

步骤 12

梅子放入沥水篮滴水

步骤 13

取糖量1/3，煮糖水(以能淹盖过梅子为准)，放凉。

步骤 14

把沥干的梅子放入干净无油的容器里，开口大的容器，再放个盘子，再压几个小石头在盘子上，压住梅子(梅子必须泡在糖水里，不能接触空気，这样才不会质变)。 倒入糖水，盖保鲜膜浸泡24小时。

步骤 15

过了24小时，糖水出现白泡沫

步骤 16

这是泡了24小时糖水的梅子

步骤 17

把糖水倒掉出来(梅子留在瓶子里)，再加入2/3的糖量再次将糖水煮滚，多熬10分钟浓缩糖水→放凉(凉透)。 再把糖水倒回瓶子里，盖紧盖子，放入冰箱冷藏。 每家的冰箱冷藏温度不同，如果发现糖水出现白泡沫（梅子遇到糖～发酵了），别慌～只要再把糖水倒出来，煮滚→放凉→再倒回瓶里，就稳定了。

步骤 18

我喜欢把脆梅分装在食品真空袋里，小袋装一次吃完😍

步骤 19

加入凉透的糖水，挤出袋里的空气，封口，放冰箱冷藏

步骤 20

20天后即可享用，每次取用时，汤匙必须是干净无水无油。

脆梅的小贴士

1.南方天气热，梅子已经上市，做脆梅的梅子，必须是硬脆的，否则容易失败。 2.天气热，梅子浸泡糖水的第一天，瓶口容易出现白色泡沫，不用担心，第二天倒出糖水，煮滚就没泡沫了。 3.如果买到的梅子有比较强的苦涩味，10斤的梅子必须多准备3斤糖，煮成第一次糖水，浸泡过的第一道糖水必须倒掉不要。

菜谱创建时间：2019-04-04 22:07:57