凉拌茄子

作者： 像杰伦一样爱喝奶茶

在广州的云南人想念家乡味道做的一道凉菜。

用料

• 茄子 1个
• 蒜 3瓣
• 辣椒面 1勺
• 葵花籽油 10克
• 生抽 1勺
• 醋 0.5勺
• 盐 1克
• 花椒油 1克
• 糖 0.5克
• 葱 1根
• 香菜 2根
• 芝麻 0.3克

凉拌茄子的做法步骤

步骤 1

茄子一根，洗净，切成大条，上蒸锅蒸熟。根据功率不同，大概15-20分钟。

步骤 2

大蒜切成蒜末。（菜板和菜刀先用烫水冲洗一下，消毒）

步骤 3

加入辣椒面一勺，根据个人吃辣能力进行调整。

步骤 4

干净的锅烧热，加入葵花籽油，待油烧到烟点时，关火，把油倒入蒜末和辣椒面上面。刺啦刺啦刺啦！

步骤 5

热油倒入，搅和均匀，等待油温下降。

步骤 6

蒸熟的茄子放凉至不烫手为止，撕成茄子条。

步骤 7

一旁的油温降到40℃以下时，加入葱花、酱油10ml，花椒油0.5ml，糖0.5g，盐1g，醋2ml。

步骤 8

加入白芝麻，搅拌均匀。再把调好的料汁浇在茄子条上搅拌均匀。

步骤 9

装盘，一盘香辣可口的凉拌茄子就做好了！

菜谱创建时间：2019-04-04 20:40:26