【马琳糖/蛋白糖】蛋糕装饰生手版

作者： 小愷手作

不甜，温度刚好

用料

• 糖 15克
• 蛋白粉 5克
• 水 15克
• 糖水部分
• 糖 33克
• 水 75克

【马琳糖/蛋白糖】蛋糕装饰生手版的做法步骤

步骤 1

1.蛋白粉+水，混合， 低速打发到粗泡 加一次糖 中速打发泡沫细腻 加糖一次 高速打发到有细微纹路 加最后一次糖 到硬性发泡 2煮糖水到118-120℃ 边缓慢冲入蛋白，边高速打发一直到硬性发泡（一定要在温度降温40度，到50度之间前把蛋白打发好，状态为挂在刮刀缓慢滴落为宜。） 3.加喜欢的色素 （图里加了惠通色素，蔬果粉） 4.装裱花袋唧花 （国产唧花） 5.中下层，上下火70-90度，时间60-70min 以晾凉后能移开蛋白糖为熟了

菜谱创建时间：2019-04-04 18:08:34