黄金比例的酥脆蛋黄酥【新手】操作不迷路

作者： 小愷手作

手揉版/厨师机 都可以轻松操作，10min出膜 常温保存3天 酥脆不减 份量做了10个

用料

• 水油皮
• 低筋面粉 25克
• 高筋面粉 42克
• 马铃薯淀粉 8g
• 糖份 12.5克
• 猪油（精气神） 30克
• 常温水 27克
• 酥皮
• 猪油 50克
• 低筋面粉 100克
• 咸蛋黄
• 红太阳10个
• 红薯陷
• 生的自行炒制 约400g

黄金比例的酥脆蛋黄酥【新手】操作不迷路的做法步骤

步骤 1

蛋黄160℃，5min，不要出油为准

步骤 2

待蛋黄凉透之后，红薯陷包好 红薯陷25g/个（可自行炒制或者成品购买）

步骤 3

把水油皮里面的所有材料放在盆里进行手揉

步骤 4

把面团搓 ，拉扯断，直到有手套膜出现 （视频拍少了）， 大约10min 包好保鲜膜放进冰箱冷藏30min

步骤 5

把酥皮里的材料均匀揉成没有干粉即可 （保鲜膜放进冰箱冷藏） 放到待会把水油皮分好团即可

步骤 6

水油皮分割15g/个 如果夏天可放进冰箱静止一下

步骤 7

酥皮分割15g/个 把水油皮包好酥皮进行擀皮

步骤 8

一擀，包好保鲜膜放进冰箱静止15min

步骤 9

二擀皮（方法与一擀皮一样） 静止15min

步骤 10

包陷

步骤 11

留意方法

步骤 12

包好之后，收口一定要收好，有裂纹，有薄的地方都会容易在烘烤时裂开， 稍微搓圆一点，

步骤 13

全部做好之后放在掂了厨房纸的烤盆， 刷蛋黄液两遍，放芝麻， 进烤箱上下火165℃预热，烤约30-35min，中层 看到表面上色即可

步骤 14

成品

黄金比例的酥脆蛋黄酥【新手】操作不迷路的小贴士

注意： 👉水油皮：酥皮=1：1，这个比例的开酥程度是最高的， 水油皮在静止时如果出油严重可以放冰箱冷藏，如果严重出油，最后成品会越酥脆，但同时都越干 👉水油皮中的高筋粉加淀粉=中筋粉，可全部兑换成中筋粉，如果全部都用高筋粉也是没有问题，但是酥脆程度没有那么高，常温放置一天后就变软 👉红薯陷可以换成其他喜欢的口味，我自制的有点油，但是也不会造成产品裂开，蛋黄酥底部裂开很多时候是因为收口不好，多练即可 👉蛋黄烘烤前可以放酒泡一下，防止最后口感过干

菜谱创建时间：2020-05-24 12:55:57