50%全麦无糖乳清吐司

作者： 拿铁味儿司康

每周做两次茅屋奶酪，滤出来的乳清正好做两条吐司。参考小高姐全麦吐司的隔夜发酵法，但是100%全麦对我来说还是没必要，50%粗细粮结合接受度高，低脂和美味平衡。400克粉量是因为全麦长不高，不习惯的朋友可以按比例调整。 模具三能450克一个。全麦粉是河套，高筋粉我用过河套和瓦雀，都不错。黄油金凯利淡味无盐。 这个菜谱出来很多朋友都做了，谢谢大家的喜欢，超级荣幸。

用料

• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 200克
• 干酵母 3克
• 盐 2克
• 乳清 250克
• 黄油室温软化片状 15克

50%全麦无糖乳清吐司的做法步骤

步骤 1

乳清加热到温热，放入酵母化开。我用的冷藏乳清，微波炉中高火30秒，手摸上去有温度就行了。

步骤 2

称量混合高筋粉，全麦粉，盐

步骤 3

乳清酵母水缓缓加入面团，混合均匀后静置20分钟。天气炎热要放冰箱里。

步骤 4

20分钟后开始揉面，揉几下加入软化黄油，继续揉5到10分钟，到有膜，能透光的程度，裂开是锯齿状，不用薄膜。放入不粘容器，盖好盖子，冰箱冷藏12小时。

步骤 5

12小时后将面团拿出，撕成小块，室温回温一小时。

步骤 6

一小时后将面团排气，整形成长方形，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 7

15分钟后按照自己习惯整形成吐司形状。我自己整形不太行，下厨房首页很多大神，可以自己搜索学习。

步骤 8

整形完成后二次发酵，到按下面团，面团缓缓回弹或几乎不回弹。（我在室温15度，放入烤箱加热水发酵一小时30分钟到这个程度，仅供参考，时间不准确，要看面团状态。）

步骤 9

烤箱预热200度，预热完成放入吐司，转180度，烤45分钟。进入烤箱10分钟后注意观察，上色后盖锡纸。

步骤 10

烤完震一下立即脱模，凉后切片密封保存。

步骤 11

切歪了，赶紧抹上花生酱，摆上香蕉，配上希腊酸奶，来个下午茶

步骤 12

软到不相信是50%全麦，组织也很好。

50%全麦无糖乳清吐司的小贴士

没有乳清可以用水代替。但是乳清和水密度不一样，还需要自己调整

菜谱创建时间：2019-04-04 15:21:01