和风红烧鱼（译）

作者： 潘小慢

菜谱原名是“平锅烧比目鱼”，但是我用这个烧过其他的鱼味道都很不错，也很有日本风，就改成“和风红烧鱼”了。不过这个做法味道清淡，更适合海鱼，淡水鱼可能会比较腥。 学日语总是没有动力，于是计划慢慢翻译日文菜谱，既可以分享又可以给自己点动力。原书出处和原文附于最后，完全个人行为、非盈利目的，但愿不算侵权…… 用量为2人份（主菜） 下面用量里，1茶匙是5ml（毫升），1汤匙是15ml（毫升） 按书里的推荐，这个和我菜谱里的日式芝麻拌菠菜https://www.xiachufang.com/recipe/103751033/ 以及金针菇萝卜丝味增汤（顾名思义就可以做）很配，加上米饭 另外要说，这个菜谱的分量绝对是日餐分量，按照澳洲的常见菜谱这个量大约也就是1到1.5人份的。除非把配菜、汤和米饭凑全，也许还够吃。要么请自行加分量😄

用料

• 带籽比目鱼（或者任何比较薄片的鱼） 2块
• 牛蒡 1/2根（60克）
• 以下为调料A
• 酒（日本酒、米酒、料酒均可） 2汤匙
• 米啉（偏甜的日本料酒） 2汤匙
• 水 165毫升
• 酱油 2汤匙
• 砂糖 2汤匙

和风红烧鱼（译）的做法步骤

步骤 1

把牛蒡粗粗切成竹叶似的薄片（见封面图），晾到半干。因为我只能在日本人开的超市里买到干牛蒡片，就是稍微泡一下。

步骤 2

稍小的平锅里加入调料A里的酒和米啉，大火烧开直至酒精挥发（闻起来没有酒味）

步骤 3

把剩下的调料A加入锅里，再煮开之后待水汽稍微蒸发后加入牛蒡，盖上锅盖中火烧5分钟左右。然后把牛蒡拨到锅的一侧，将比目鱼块表皮朝上并排放到锅里（我觉得这个皮朝上还是朝下取决于不同的鱼，三文鱼或者澳洲肺鱼感觉还是皮朝下的好）

步骤 4

用勺子不断把烧开的汤汁淋到鱼块表面，待表面变色之后盖上锅盖中火烧3-4分钟。待煮汁变得鲜艳亮泽之后即可出锅。

步骤 5

菜谱原文

步骤 6

本书第39页

菜谱创建时间：2019-04-04 05:36:50